Dit recept heb ik al eens een keer op mijn pagina gemaakt, hoewel: de basis is hetzelfde. De smølhaas heeft een andere afwerking natuurlijk, maar de aanpak is best vergelijkbaar. Probeer ook gerust zelf uit met andere soorten kaas (ik kan blauwe kaas van harte aanbevelen), of met andere noten dan walnoten: er zijn oneindig veel combinaties mogelijk! In deze versie komt ook de Saltufo terug – als je deze niet kunt krijgen, laat ‘m dan eruit en vervang hem bijvoorbeeld door iets anders (een plakje gekookte ham bijvoorbeeld). Vandaag dus het recept voor de met brie gevulde varkenshaas.
Ingrediënten:
- 2 varkenshaasjes
- 5 plakjes Saltufo per varkenshaas
- brie
- honing
- walnoten
- peper uit de molen
- lekkere rauwe ham om te omwikkelen (ik nam Gandaham)
Bereidingswijze:
Snij de varkenshaas in de lengte door zodat je de vulling kunt aanbrengen en leg hem helemaal open. Leg de plakjes Saltufo op 1 kant, de brie erboven op en een lepel honing. Leg aan de andere kant de (kort in een droge pan geroosterde) walnoten. Zoals jullie weten komen er ontzettend veel smaken vrij bij het roosteren van noten en pitten, dus neem deze moeite even! Breng kruiden naar smaak aan, vooral verse peper uit de molen is lekker.
De vulling van de varkenshaas
Leg nu op een snijplank de Gandaham naast elkaar; meet even hoeveel plakken je moet hebben. Doe nu de varkenshaas dicht en leg hem op de Gandaham, maar leg ‘m zo dat de opening goed bedekt wordt door de ham. Wat ik bedoel is dat je hem goed kun dichtmaken. Gebruik desnoods een sateprikker om hem dicht te maken, maar zonder is heel goed te doen.
De varkenshaas in de ham rollen
Als de varkenshaas goed is ingepakt, verhit dan voldoende boter en een scheut olie in een pan en bak de varkenshaasjes mooi bruin in een pan; ik leg ze altijd eerst met de vulopening naar beneden, want dan smelt de kaas nog niet, later misschien wel. Of: leg de varkenshaas zoals mij op de BBQ – heerlijk om wat rooksmaak toe te voegen!
de varkenshaasjes op de BBQ
Serveersuggestie: met aardappelsoesjes en witlofsalade.
