Dit jaar had ik buiten de ‘normale’ wildsoorten ook eens een variant gekocht, namelijk herterack. Het is supermals vlees, losgesneden in ons geval, de botjes al mooi schoongemaakt dus eigenlijk ‘klaar voor gebruik’. Ik heb er voor gekozen, omdat de rest van de maaltijd al diverse smaakbommetjes bevatte, om alleen peper te gebruiken; natuurlijk kun je allerlei moeilijke korsten er omheen maken, met nog meer smaken, maar dit is ‘pure wildsmaak’.
Ingrediënten:
- hertenrack (zoveel als je nodig hebt; deze waren 150gr per stuk, dus 4 is voldoende voor 4 personen)
- peper
- olijfolie
Bereidingswijze:
Hoewel dit natuurlijk ook op de BBQ gegrild zou kunnen worden, heb ik er voor gekozen om ze in de grillpan te maken. Een prachtige gietijzeren pan (niks geen anti-aanbaklaag, maar gewoon gietijzer, dus ontzettend zwaar) die serieus voorverwarmd moet worden; 10 tot 15 minuten moet hij zeker aan staan op middelmatig vuur voordat je ‘m kunt gebruiken.
Gezellig in de pan
Peper de hertenracks en smeer ze dun in met olijfolie. Als je een grillpan hebt met een antiaanbaklaag, dan hoeft dat laatste niet, maar ik weet uit ervaring dat mijn pan mooier bakt als je wel een kleine hoeveelheid olie gebruikt.
Grill vervolgens de hertenracks mooi met grillstrepen (gekruisd als het snel genoeg gaat) en anders maar met enkele strepen. Druk met een spatel het vlees goed in de pan, dan krijg je mooiere strepen. Bak de hertenracks niet te lang, het moet wel mooi rosé blijven.
Mooie grillstrepen
Eenmaal gebakken, pak je de racks in aluminiumfolie in en zet je ze even in een oven op 100 graden; laat ze zeker 10m rusten voordat je ze serveert.
Smakelijk eten!
Het eindresultaat
Serveersuggestie met witlofsalade, shi-itake en oesterzwammen, truffelrisotto en spruitjes
