Om sommige keuzes gemakkelijker te maken (zoals: welke kruiden, welke dressing etc) is het wel eens handig om een ‘keuken’ of een land te kiezen: dan maak je vervolgens alles in die stijl en lijkt het alsof je er ook nog over hebt nagedacht. Vandaag dus: Korea en aldus werd de beenham gedoopt tot: ‘you’ve got Seoul’, afgelakt met Gochujang & honing en als side een frietje Gochujang asperges met Gochujang mayonaise. Had ik al Gochujang gezegd?
Misschien wel even de moeite waard om een paar woorden aan Gochujang te spenderen. Het is een gefermenteerde rode peper pasta die onderdeel uitmaakt van de Koreaanse keuken. Ik vind de pittigheid van Gochujang wel meevallen, maar als je nu niet van heel pittig houdt, dan koop je liever Ssamjang: hier zit ook Gochujang in, maar slechts een deel; verder zit hier ook ui, knoflook, sesamolie en nog vanlles bij en heeft dus wel dat typisch Koreaanse, maar is wat milder voor je smaakpapillen.
Ingrediënten voor het beenhammetje:
- 1 beenhammetje
- A&O Korean kruidenmix ‘You know it’s got Seoul’
- 1el Gochujang
- 1el honing
Ingrediënten voor de asperges (2 personen):
- 400gr asperges
- 3el Gochujang
- 1el honing
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe én indirecte sessie op zo’n 150 graden.
- Kruid je hammetje met een mooie laag kruiden.
- Gaar het hammetje nu indirect tot een kern van maximaal 65 graden, maar meer richting de 58 vind ik persoonlijk lekkerder en sappiger.
- Snij de asperges in stukjes.
- Als het hammetje er zo’n 25-30 minuten op ligt, bak de asperges (rauw) aan en voeg na een minuut of 10 het mengsel van de gochujang en honing toe.
- Het hammetje zal ongeveer een uur nodig hebben; als je nu ziet dat de asperges te hard gaan, dan pak je de pan even van het rooster en zet je ‘m later weer terug.
- Laat -als het hammetje klaar is- deze even 10 minuten rusten, zodat de sapstromen tot rust kunnen komen.
- Meng in de tussentijd wat gochujang door de mayonaise (als je dat lekker vindt), bak de frietjes en serveer het geheel met een lekkere rosé!
Eet smakelijk!
