Vroeger was ik er totaal geen fan van, maar nu … ontzettend lekker dit: coquilles! Ik vind coquilles ook een voorbeeld van ‘daar moet je niet te gek veel mee doen: laat het hoofdingrediënt het werk doen en je genieten van de heerlijke smaak. Nu had ik in deze bereiding toch gebruik gemaakt van de BBQ, maar dit bak je – op dezelfde manier – natuurlijk ook zo in de pan. Ik had eerste een eendenborst aangebakken en in het vet dat uit de borst komt, bak je de coquilles: dat geeft al een geweldig mooie smaak! Peper, zout en in dit geval een beetje sesam-mayonaise en … klaar! Het moet niet altijd moeilijk zijn!
PS: op de 2de foto zie je rechts de trancheerde eendenborst voor de niet-coquille-eters; sinaasappelsausje erover en: genieten!
Ingrediënten:
- 3 Coquilles per persoon
- Peper en zout uit de molen
- Kressen om te garneren
- Sesam-mayonaise
Je kunt de sesam-mayonaise eenvoudig zelf maken door in het recept van mayonaise de olie te vervangen door sesam-olie. Eventueeel kun je nog wat sesamzaadjes toevoegen.
Bereidingswijze:
- Verhit de pan goed; het is essentieel dat de pan op temperatuur is.
- Bak -in geval dat je mijn werkwijze volgt- eerst de eendenborst op de vetkant.
- In het vet dat er uit loopt, kun je vervolgens de coquilles bakken: niet te lang: 1 tot 1.5 minuut per kant, dat ligt aan de temperatuur van het vet.
- Als je geen eendenborst bakt, gebruik dan roomboter voor het lekkerste resultaat.
- Als de coquilles klaar zijn haal je ze uit de pan.
- Neem een gezellig bordje of schaaltje en maak daar een ‘zig-zag’ van de sesam-mayo.
- Leg de coquilles in de mayo en garneer met peper, zout en de kressen.
Eet smakelijk!
