Surf ’n turf; jullie kennen dat concept vast wel: ingrediënten uit de zee (surf) en van het land (turf) die vaak tot leuke en verrassende combinaties kunnen zorgen. Vaak worden voor het surf-deel garnalen gebruikt en daar maak ik nu dan ook dankbaar gebruik van. Garnalen zijn hartig en sappig (mits niet te lang gebakken: de enige valkuil van garnalen!) en voegen dan ook niet alleen textuur toe aan vlees, maar ook een mooie smaak en umami en dienen zo dus als smaakversterker.
Ingrediënten per persoon:
- 1 Brioche broodje
- 1el koolsla
- 2 plakken gerookt spek
- 1 hamburger van zo’n 150gr
- 3 grote garnalen
- 2tl herbes de provence
- 1/4 rode ui
- je favoriete sausje: ik gebruikte hier Andalouse saus
- gehakte peterselie
- gebakken uitjes
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe en indirecte sessie op zo’n 180 graden.
- Begin met het gerookte spek: gaar dit indirect tot het de gewenste structuur heeft bereikt: de ene persoon wilt ze krokant, de ander half-zacht.
- Snij de rode ui in halve ringen.
- Bak de burgers: eerst even direct bovven het vuur en laat ze vervolgens indirect tot de juiste temperatuur garen.
- Bak in een skillet (of deksel van de Dutch Oven) de met herbes de provence bestrooide garnalen even kort aan weerszijden.
- Toast tot slot de brioche broodjes even kort.
- Bouw nu je burger: onderop de koolsla, de burger, het spek, rode ui en de garnalen bovenop.
- Doe de saus over het geheel, garneer met gehakte peterselie en gebakken uitjes en doe tot slot de bovenkant van het broodje erop en een steakmes door het geheel.
Eet smakelijk!
