Trio van vis

Ik maakte deze amuse gedeeltelijk op de BBQ, maar zoals jullie weten is dit ook gewoon in een oven te maken: een BBQ is immers gewoon een hete lucht oven! Ook maakte ik al eens eerder een trio van vis, maar deze is dan net weer even anders.

Ingrediënten per persoon:

• 100gr zalm
• 2el huisgemaakte Bulgogi marinade
• 3 coquilles
• 1 plak gerookte zalm
• 50gr paling
• 50gr Noordzee garnaaltjes
• 2el huisgemaakte whisky cocktailsaus
• 1 sjalot
• peterselie om te garneren
• sesamzaadjes om te garneren

Bereidingswijze:

1. Maak als eerste de gerookte zalm bonbons:
2. Snipper de sjalot, snij de paling in kleine blokjes en doe deze in een bakje.
3. Roer de cocktailsaus erdoor en gebruik dit als vulling.
4. Leg nu een vel vershoudfolie voor je neer, daarop gerookte zalm en 2el vulling.
5. Neem nu dit geheel in je hand; maak een kommetje van je hand en vouw de punten van de gerookte zalm naar binnen.
6. Draai de vershoudfolie dicht en je bonbon gaat de koelkast om op te stijven.
7. Snij de zalm in blokjes van 2 bij 2cm en marineer deze met de Bulgogi marinade.
8. Rook de zalm op een rookplankje, of gaar hem in de oven tot een kern van zo’n 50 graden.
9. In de tussentijd bak je de coquilles in roomboter en doe je hier wat peper en zout op.
10. Maak nu het bordje mooi op: links de gerookte zalm bonbons, dan de coquilles en helemaal rechts de koude variant van de zalm bonbon.
11. Garneer de warme zalm bonbon met sesam zaadjes en het geheel met gehakte peterselie.

Eet smakelijk!