BBQ | dubbele monsterburger

Burgers; ze zijn er in alle soorten en maten en heel vaak is een burger bij mij een creatieve uitspatting van dat moment; soms sluipt er wel eens een thema in (Grieks, Indonesisch of wat dan ook), maar vaak is het spontaan. Deste lastiger ook om -vooral achteraf- de vraag van mensen te beantwoorden: hoe maak je dan zo’n burger? Nou: ik ga proberen het uit te leggen.

Om te beginnen het broodje: ik kies ervoor om die niet zelf te maken (hoewel dat niet supermoeilijk schijnt te zijn) en kies voor een lekker brioche broodje: een zachte binnenkant en iets hardere buitenkant, maar perfect om burgers mee te maken. Dan de burger, of wel ‘patty’: meestal maak ik mijn eigen burgers: 1x in de zoveel tijd (en die tijd wordt bepaald door de hoeveelheid burgers die op voorraad liggen) maak ik een Brisket en van de afsnijsels maak ik de burgers: beste kwaliteit vlees dus en een prettige verhouding tussen vlees en vet: perfect dus! Tot slot de toppings: kies vooral wat je lekker vindt: bacon ligt er vaak op, maar niet altijd (het is best wel aanwezig!), sla, koolsla, tomaat, gorgonzola, cheddar (en dan bij voorkeur echte en niet die uit de supermarkt die tegen cheddar heeft aangelegen) en een lekker (pittig) sausje.

En dan de meest gestelde vraag: hoe eet je dan zo’n burger? Het antwoord is eenvoudig: je pakt het geheel vast en laat pas los nadat je de laatste hap in je mond hebt gedaan. En ja: soms moet je dan je gezicht even wassen; als het maar gesmaakt heeft!

Ingrediënten:

• 2 burgers per persoon
• 4 plakjes gerookt spek
• 2el huisgemaakte koolsla
• 0.5 ui per persoon
• 1el aceto balsamico
• 2 plakken cheddar per burger
• 0.5 tomaat per persoon
• truffel mayonaise
• gebakken uitjes
• peterselie
• 1 broodje per persoon

Bereidingswijze:

1. Als je de koolsla zelf maakt, dan doe je dat als eerste: een burger maken is niet zo moeilijk, als de voorbereiding maar goed is!
2. Bereid je BBQ voor: een directe sessie, maar ook ruimte voor indirect op 180 graden.
3. Als je BBQ op temperatuur is, leg je als eerste het gerookte spek indirect op het rooster en laat dit een minuut of 10-15 gaan.
4. In de tijd dat het spek op het rooster ligt, maak je de ui schoon en fruit deze in een beetje boter aan; voeg de balsamico toe en laat de ui hier zachtjes in karamelliseren.
5. Berei
6. Controleer het spek en als je ziet dat dit goed op weg is, dan kun je de burgers grillen.
7. Grill de burgers eerst direct voor een minuut of 1.5 a 2 per kant (ligt aan de dikte); als ze een gezellig kleurtje – en in het gunstigste geval mooie grillstripes – hebben dan laat je ze indirect op temperatuur komen.
8. Leg de plakken kaas op de burgers en sluit de deksel.
9. Als je burger de gewenste temperatuur heeft bereikt (54 graden voor medium, 70 graden voor ‘well done’) dan toast je de broodjes even direct: 15-20 seconde boven de gloeiende houtskool is voldoende voor leuke grillstripes.
10. Nu zijn alle ingrediënten klaar en kun je je burger gaan bouwen: onderkant broodje, koolsla, burger, gerookt spek, burger, gerookt spek, tomaat, gekaramelliseerde ui en saus.
11. Garneer het geheel met gebakken uitjes en peterselie en dan kan de bovenkant erop en steek je een stoer mes erin voor de stabiliteit en looks.

Eet smakelijk!