Vorige week deelde ik het recept voor Brisket met jullie en een geweldig mooi gevolg van het maken van een ‘whole packer’ is dat je dan ook een point hebt. De point is het vetste deel van de brisket en daar kun je bijvoorbeeld heerlijke burnt ends van maken. Als je al eens ‘el cheapo burnt ends‘ hebt gemaakt (letterlijk dus: de goedkope versie van burnt ends en gemaakt van buikspek en niet van rundvlees).
Burnt ends zijn ontstaan, omdat ‘de mindere stukken vlees’, vaak erg vet, of voorzien van een hele dikke bark, door de pitmasters werden genegeerd, maar op enig moment werden gedipt in BBQ saus – en daarna verder gegaard in BBQ saus en de smaak eigenlijk alleen maar beter werd. Eigenlijk is het dus ‘per toeval’ ontstaan en daar ben ik wel dankbaar voor, want Burnt Ends zijn gewoon vreselijk lekker, misschien wel het lekkerste dat ik ooit heb gegeten van de BBQ. Je eet ze bijvoorbeeld in een wrap, als vlees, of gewoon: uit het vuistje!
Ingrediënten:
- 1 point van een Brisket
- je favoriete BBQ saus
- 3el bruine bastard suiker
- 100gr echte boter
Bereidingswijze:
- bereid de point zoals staat beschreven in het recept van de brisket
- doe de gesneden ends in een schaal of aluminium bak en voeg de boter, suiker & boter toe en stoom dit nog een half uur tot een uur op 140-150 graden, zodat ze nog veel lekkerder worden. Trek een vel aluminiumfolie over de schaal, om het stoomeffect te vergroten
de gesneden burnt ends 
geweldig mooie rookring 
Met boter en suiker
- als de saus lekker is gekaramelliseerd en plakkerig is geworden dan zijn de burnt ends klaar
- laat het geheel afkoelen, of serveer ze meteen warm
Eet smakelijk!
