BBQ | kippengehakt spies

Dit recept komt niet uit mijn eigen koker, maar uit die van mijn BBQ vrienden van Gaar mit ’n zachte G. Normaal gesproken ben ik niet zo van het promoten van kant en klare kruidenmixen e.d. maar in zeldzame gevallen maak ik graag een lokale uitzondering, gewoon: omdat het goed materiaal is dat die mannen samengesteld hebben – en nee: ik krijg er niet voor betaald om dit te zeggen!

Wat ik leuk vind aan deze kipkruidenrub is dat hij op basis van kerrie is en niet -zoals de meeste kiprubs- op basis van paprika. Daarom kun je ook heel eenvoudig met deze kruiden als basis de Oosterse kant op met je smaken (voeg citroengras, koriander & komijn toe en je hebt je eigen Oosterse variant), je kunt een pitje toevoegen en het is allemaal ècht onderscheidend van de rest.

Goed: genoeg over de kruiden: dit is een leuke spies, met eigenzinnige dip (die ik overigens een klein beetje heb aangepast ten opzichte van het orginele recept van de mannen van Gaar). Op de foto’s zie je dat ik gewone spiezen heb gebruikt, maar dit is ook erg lekker om op stengels sereh (citroengras) te maken: dat ziet niet alleen erg leuk uit, maar geeft nog verrassend veel smaak af!

Ingrediënten:

• 400gr kippengehakt
• 1 ei
• 3el paneermeel
• 4el sojasaus
• 2el Kippesjmeer kruiden
• Sereh stengels of satéprikkers
• lente ui om te garneren

Voor de saus:

• 2el yoghurt
• 1el mayonaise
• 1el smoked sriracha
• rasp van 1 limoen
• 2el Kippesjmeer kruiden

Bereidingswijze:

1. Meng het kippengehakt onder elkaar samen met het ei, het paneermeel, de sojasaus en de kruiden. Zet het mengsel daarna een uur in de koelkast om het op te laten stijven.
2. Maak de saus: meng alle ingrediënten onder elkaar en zet dit ook gezellig naast het kippengehakt in de koelkast. Dit is overigens ook en enorm lekkere dipsaus voor chips. Als je sriracha niet waardeert laat je die weg, of vervang je dit door bijvoorbeeld Curry.
3. Maak nu de spiezen: ik heb een krokettenmaker, dus daar kun je perfecte spiezen mee maken, maar met de hand kneden kan natuurlijk ook: weeg ongeveer 50gr af, maak hier balletjes van en rol ze vervolgens uit tot een worstje; steek vervolgens de sereh stengel erin (of de satéprikker)

• 

• 

4. Leg vervolgens de spiezen op een grillplaatje of bordje weer even terug in de koelkast: kippengehakt is er ‘smeuiig’ en door de warmte van je handen wordt het nog smeuiiger; door het weer terug te koelen kan het opstijven.
5. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 180 graden
6. Gaar de spiezen in 15-20 minuten tot een kerntemperatuur van minimaal 70 graden
7. Serveersuggestie: leg in een bamboe schuitje 2 spiezen, doe daar een lepel saus over en garneer met lente ui.

Eet smakelijk!
…en mocht je spiezen over hebben: ze smaken ook heerlijk bij nasi met huisgemaakte satésaus erbij!

• 

• 

•