Zalm bonbons

De laatste tijd maak ik steeds vaker ‘kleine hapjes’ ofwel fingerfood; leuk om te serveren en nog leuker om die kleine hapjes allemaal te maken en mensen (inclusief jij zelf) te laten genieten! Vandaag dan zalm bonbons: heerlijk gemarineerd, gerookt op een rookplankje en vervolgens geweldig mooi gegarneerd. Op de foto’s zie je ook porties die op een bedje van wakamé liggen en zonder Spaanse peper, maar met chili flakes: probeer vooral uit wat je lekker vindt, maar alle componenten: zoet, zuur, zout, bitter en umami zijn aanwezig en ook voorzien van een beetje pit.

In dit recept gebruik ik 2 smaakmakers die graag wil toelichten. De Tomasu sojasaus: wat een goddelijk product! Ik ben liefhebber van de Aziatische keuken en gebruik dus veel sojasaus, vroeger vaak Kikoman, maar ook andere merken, tot ik op enig moment in aanraking kwam met dit Nederlandse product. De soja wordt onder natuurlijke omstandigheden gefermenteerd en rijpt 2 jaar (tegen 48 uur van de grote merken), waardoor een veel vollere smaak ontstaat dan met sauzen die je in de supermarkt kunt kopen; wat een smaakbom is dit! Je krijgt deze sojasaus op hun website, of in de groothandel (en nee: dit wordt niet gesponsord).

Dan de Kewpie mayonaise: dit is een Japanse mayonaise (verkrijgbaar in de supermarkt of in de toko). De mayonaise heeft een rijke umami smaak, is een tikkeltje zurig door het toevoegen van Japanse mosterd en het gebruik van diverse azijn soorten (waaronder rijst- en appelazijn) en ook zit er dashi in: een bouillon van kombu (een soort zeewier) en bonito flakes (gedroogde tonijn). Je merkt het al aan de samenvatting: dit is een smaakbom en totaal niet te vergelijken met andere mayonaise.

Ingrediënten:

• 400gr zalmfilet zonder huid
• 2 lente uitjes
• 1 Spaanse peper
• 1 limoen
• 50ml Tomasu zoete sojasaus
• 2tl mierikswortel
• 2tl gembersiroop
• 1el kewpie mayonaise

Extra benodigheden:

• rookplankje

Bereidingswijze:

1. Maak de marinade voor de zalm: meng de mayonaise, gembersiroop, mierikswortel, sojasaus en het sap van een halve limoen met elkaar.
2. Snij de zalm in blokjes (snij een maat, zodat je een stukje in 1x in je mond kunt stoppen) en marineer de zalm bij voorkeur een uurtje of 3 voordat je de zalm maakt
3. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op 150-160 graden; ik gebruikte de WGA en heb het rookplankje direct op de houtskool gelegd.
4. Neem nu de zalm uit de marinade en leg de blokjes op een rookplankje (leg dat niet in het water vooraf: we gaan roken, niet stomen).

• 

• 

• 

• 

5. Rook nu de zalm tot je favoriete kerntemperatuur: ik ben zelf fan van 48 graden, maar sommige mensen gaan liever wat hoger. Blijf in elk geval onder de 60 graden.
6. Snij de lente ui fijn, snij de zaadlijst uit de peper en hak deze fijn
7. Als de zalm bonbons klaar zijn, dan kun je ze op de rookplank laten liggen en hou je de rookplank met vuurvaste handschoenen vast bij het uitserveren; je kunt ze ook even op een andere plank leggen om uit te delen.
8. Garneer de bonbons met een splash limoensap (je had nog een halve limoen over!), een beetje Kewpie mayonaise, gehakte lente ui en Spaanse peper.

Eet smakelijk!

• 

• 

• 

•