Dit is een grappig receptje voor een amuse of voorgerechtje, afhankelijk hoe groot je dit maakt. Ook kun je hiermee leuke variaties maken door bijvoorbeeld een visversie hiervan te maken (de buitenkant van gerookte zalm en vullen met garnaaltjes en rivierkreeftjes bijvoorbeeld). Ook kun je natuurlijk de vulling aanpassen: andere groenten of een dressing op basis van sriracha mayonaise, superleuk om mee te varieren.
Ingrediënten:
- 2 plakjes carpaccio per bonbon
- groene asperges
- 1 sjalot
- mayonaise
- yoghurt
- peper uit de molen
- sla om te garneren
- (truffel)balsamico dressing
- pijnboompitten
- pecorino kaas
Bereidingswijze:
Het handigste is om 4 kleine bakjes als mal te gebruiken: het hoeft niet, maar maakt het wel gemakkelijk. Leg een klein stuk vershoudfolie in het bakje, druk deze goed tegen de kant en leg de carpaccio vervolgens op de folie.
Snij nu de asperges julienne (dus ik kleine blokjes). Snipper het sjalotje heel fijn en meng dit onder de asperges. Meng nu de mayonaise en de yoghurt in jouw favoriete verhouding onder elkaar. Voeg naar eigen smaak peper uit de molen toe en meng de dressing onder de asperges. Ik noem met opzet geen hoeveelheden; kijk even hoeveel je nodig hebt en hoe nat je de dressing wilt hebben.
inclusief vulling
Vul nu de bakjes met carpaccio met de vulling (maak ze niet te vol!) en vouw de carpaccio dicht. Pak nu de vershoudfolie bij de uiteindes en draai het geheel dicht. Laat het nu een uur of 2 opstijven in de koelkast (mag ook langer).
goed strak opdraaien
Bak de pijnboompitten even licht aan in een droge koekenpan en dan kun je de bordjes gaan opmaken.
Haal de bonbons uit de folie en garneer met sla, pecorino, pijnboompitten & (truffel)balsamicodressing.
Eet smakelijk!
Het eindresultaat
