Deze broccolisoep had ik als amuse geserveerd op een van de kerstdagen en hoewel ik geen super-soep-liefhebber ben was het wel een grappig smaakbommetje; in een kleine hoeveelheid soep zitten namelijk enorm veel smaken verstopt en als je die aftopt met wat slagroom en chiliflakes, gebeurt er best iets lekkers en leuks in je mond. Het recept is voor een pan, maar zoals gezegd heb ik er een kleine amuse van gemaakt.
Ingredienten:
- 1 broccoli
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 broccoli
- 1 liter bouillon
- slagroom
- chiliflakes
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
Zoals bijna bij elke soep begin je met het aanfruiten van de gesnipperde ui & knoflook. Heel fijn snijden hoeft niet, want zodirect gaat de staafmixer in het geheel. Maak de broccoli schoon, snij ook deze in kleine stukjes en fruit ook deze even mee. Blus het geheel af met de bouillon en laat het een minuut of 10-15 koken. Breng op smaak met peper of eventueel wat zout.
Serveer het geheel in gezellige amuseglaasje, top af met wat slagroom en tot slot een paar chiliflakes erover.
Smakelijk!
Serveersuggestie met cantuccini
