Een heuse BBQ klassieker is de Jamaican Jerk Chicken. De marinade die je maakt heeft zo’n uitgesproken smaak dat ik in dit geval zelfs geen apart rookhout heb gebruikt; de smaakcombinatie van de lenteui en piment is zo enorm uitgesproken dat dit al smaakvol genoeg is. Door er pepers aan toe te voegen krijg je ook een mooie pittigheid.
Dit recept is een vertaling van het recept van Steven Raichlen, met een aanpassing op gebied van de pepers. Steven gebruikt Scotch Bonnet en nu vind ik die zelf heerlijk, maar voor de rest van het gezin is dat teveel van het goede. Ik heb nu 2 Cayennepepers gebruikt en dat is een ‘leuke’ pittigheid, de kinderen aten het in elk geval en voor mezelf (en dat zie je op de foto) is achteraf pittigheid toegevoegd door een gesnipperd pepertje. Piment is overigens een prachtig kruid: je koopt het gemalen (of een hele noot bij de toko); de smaak zit tussen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel – superlekker!
Ingrediënten:
- 4 kippenpoten
- 3 stengels lente-ui
- 3 sjalotjes
- 2 spaanse pepers
- 3 tenen knoflook
- 1tl tijm
- 1tl zwarte peper
- 0.5tl piment
- scheut sojasaus
- zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Doe de ingredienten voor de marinade allemaal in de blender: lente-ui grof snijden, de sjalotjes, de knoflook, de tijm, peper, piment en een scheut zonnebloemolie en laat de blender doen waar hij goed in is. Als het geheel te dik is dan doe je er nog wat zonnebloemolie bij.
Alle ingredienten in de blender
de marinade
Marineer nu de kippenpoten: het liefst 3 uur van te voren, maar een hele nacht is lekkerder!
Bereid nu de BBQ voor op een indirecte bereiding; als de houtskool mooi gloeit dan leg je de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kooltjes. Laat ze nu een minuut of 3 a 5 boven de kooltjes liggen en dan draai je ze om, wederom voor een minuut of 3 a 5 zodat ze een mooie kleur hebben. Leg ze daarna weg naar het indirecte deel voor het laatste stuk tot ze een kerntemperatuur van 75 graden hebben bereikt. Well done is 85 graden, maar dan is het wat droger.
Eet smakelijk!
Eerst met het vel naar beneden
Serveersuggestie: met komkommer, koude schotel en geraspte paprika
Een serveersuggestie
