Ik had dit al lang op mijn lijstje staan om eens uit te werken, maar door allerlei andere prioriteiten kwam het er niet van. Omdat het nu niet zo’n lekker weer is en mijn e-reader alweer eens tegenwerkt, kan ik het nu wel uitwerken: een ‘standaard’ BBQ rub.
Laat ik eerst beginnen met de theorie van de rub: een rub is een droog kruidenmengsel waar je je vlees mee insmeert, een aantal uren voordat je gaat BBQ-en. Wat ik meestal doe is de rub op de avond van te voren aanbrengen en het vlees dan de hele nacht in de koelkast laten rusten.
Smaak is heel persoonlijk en daarom is het ook lastig om aan te geven wat lekker is: de een houdt meer van zoet, de ander juist van zuur of pittig. Ik gebruik eigenlijk volgende verhouding als basis en daar kun je vervolgens zelf je eigen ding mee doen: voeg meer suiker toe voor zoet, (gerookte) paprikapoeder of chipotle voor diepte en scherpte of uipoeder voor hartigheid. Ik maak eigenlijk nooit rubs op voorraad, maar dat kan natuurlijk wel. Bewaar ze donker, liefst in een niet-doorzichtig potje/bakje want onder invloed van licht gaat de kwaliteit van de smaak achteruit.
Verder ben ik niet zo’n voorstander van het gebruik van teveel zout, maar het heeft in een rub wel degelijk een belangrijke functie: het onttrekt vocht van het vlees. Kijk maar eens wat er gebeurt als je een stuk vlees hebt gerubt: de dag erna is de rub helemaal nat geworden.
Ingrediënten:
- 0.25el zout
- 1el bruine suiker (of rietsuiker)
- 1el pittige paprika poeder
- 1el zwarte peper
- 1el uipoeder
Bereiding:
Supereenvoudig: meng alle kruiden door elkaar en rubben maar!
Een voorbeeld van een rub
