Konfijten

Konfijten kent eigenlijk 2 betekenissen: het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker, maar konfijten is ook een kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in een grote hoeveelheid dierlijk vet. Dit gebeurt bij een temperatuur die niet boven de 90 graden celsius komt.  Ik gebruik ganzenvet om in te konfijten, dat is het meestgebruikte. Met kerst had ik al eendebouten gekonfijt, nu zijn de konijnenbouten aan de beurt. In de toekomst ga ik nog meer konfijten; het is echt een hele aparte bereidingswijze, die ontzettend smaakvol is.

Het eindresultaat is niet te overtreffen; het vlees is zo ontzettend mals, sappig en smaakvol – je moet het gewoon een keer geprobeerd hebben.

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur konfijten op maximaal 90 graden

Pekelen: 24 uur van te voren

Ingrediënten:

• konijnenbouten: vandaag doe ik er 5 tegelijkertijd
• zeezout
• tijm (4 a 5 takjes)
• rozemarijn (3 takjes)

Pekel de bouten 24 uur van te voren; door de bouten te pekelen gebeuren 2 dingen. Er wordt vocht onttrokken aan het vlees, waardoor het langer houdbaar blijft en het zorgt voor een grotere efficiëntie van de kruiden. Doe dus royaal zeezout, tijm en rozemarijn op de bouten. Ris de blaadjes van de tijm en rozemarijn van de steeltjes af en gebruik de steeltjes niet; die zijn erg bitter.

De gepekelde en gekruide bouten

Spoel voordat je gaat konfijten de bouten goed af en dep ze droog.

Warm het vet op tot ongeveer 30 graden (dan is het net vloeibaar) en doe de bouten in het vet, zodat ze helemaal onder het vet staan. Verwarm vervolgens het vet naar 90 graden en laat het niet warmer worden dan 90 graden, want dan verbrandt het! De bouten zijn klaar als het vlees gemakkelijk van de botten af gaat, ongeveer na 3 uur.

…voordat ze de oven in gaan.

Het eindresultaat; ondergedompeld in ganzenvet

Een gekonfijte eendenbout uit elkaar geplukt

Smakelijk!