Dat hier in huis carnaval wordt gevierd is misschien al vaker doorgeschemerd; dat uit zich uiteraard in veelvuldig gebruik van de kleuren rood, geel en groen of bereidingstijden die een veelvoud van 11 zijn. Maar alle gekheid (dùh) op een stokje: die is niet alleen met Carnaval lekker: je kunt dit ook gewoon in de zomer maken; het concept is hetzelfde als bij de klassieker: ‘beef Wellington’ – een duxelle (een mengsel van ui en champignons en gekruid met tijm en worcestershire saus) als laagje tussen de ham en bladerdeeg. Ik heb er voor gekozen om de ham sous vide voor te garen, als je die mogelijkheid niet hebt, dan zou ik adviseren om de ham tot een kern van 35 graden te garen op de BBQ en er daarna een Wellington pakje van te maken. Bladerdeeg is gaar in 20-25 minuten, maar zo snel is het hammetje niet op temperatuur.
Ingrediënten:
- 1 beenhammetje van je favoriete gewicht
- 500gr champignons
- 2 dikke uien
- 4 takjes tijm
- 2el worcestersaus
- handjevol pijnboompitten
- peper uit de molen
- bladerdeeg
- 1 ei
- rode sesamzaadjes
- gele sesamzaadjes
- groene sesamzaadjes
Bereidingswijze:
- Gaar eerst de ham sous vide op 55 graden voor een medium-rosé resultaat, hou je niet van rosé dan ga je voor 60 graden.
- Snipper de champignons heel fijn.
- Snipper de ui heel fijn.
- Ris de tijm van de takjes.
- Bak nu in een pan eerst de ui aan.
- Als deze glazig is dan voeg je de champignons en tijm toe.
- Voeg de worcestersaus toe en ook de pijnboompitten.
- Zet nu het vuur laag en laat dit zo’n 40-45 minuten zachtjes droog bakken.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 180 graden.
- Laat de duxelle een beetje afkoelen.
- Leg de plak bladerdeeg voor je op het aanrecht.
- Verspreid de duxelle over de bladerdeeg.
- Leg de ham op de duxelle en rol het geheel op.
- Als er deeg over blijft, snij je er leuke vormpjes uit die je op het deeg legt.
- Klop het eigeel los en smeer dit over de bladerdeeg.
- Maak met een mes een paar gaatjes in het bladerdeeg, zodat er damp uit kan ontsnappen.
- Garneer het geheel met de gekleurde sesamzaadjes.
- Gaar dit 20 minuten indirect op de BBQ op 180 graden.
- Snij er mooie plakken van.
- Serveer er aardappelsoesjes bij en spruiten met aspergetips en een mooie rode wijn!
Eet smakelijk!
