Ik vermoed dat het ezeltje het stukje vlees is, dat misschien wel het onbekendste is, maar ook de meeste namen heeft: voor de goede orde – het is rundvlees. Andere voorkomende benamingen zijn tri-tip, maminha of gewoon in het Nederlands liesstuk: het is een stuk werkvlees en daarom is het ook erg smaakvol. In het ezeltje lopen de vezels op 3 verschillende manieren: hou hier bij het snijden rekening mee, want het lekkerste (voor het meest malse) is als je ‘haaks op de draad’ snijdt: kijk dus hoe de vezels lopen en snij dus haaks hierop.
Je kunt een ezeltje grofweg op 2 manieren bereiden: als een biefstuk (hoge temperatuur en snel klaar, ofwel hot ’n fast), of als een brisket (lage temperatuur en dat duurt een paar uur, ofwel low ’n slow). In dit recept gebruik ik de 2de bereiding: je rookt het vlees eerst, dan gaar je het tot het gewenste eindresultaat en dan geniet je er van.
Ingrediënten:
- 1 ezeltje
- je favoriete rundvleeskruiden: ik maakte onderstaande mix
- 2 chunks van je favoriete rookhout: ik gebruike olijfhout
Kruidenrub voor rundvlees:
- 50gr bruine suiker
- 2el gerookt paprikapoeder
- 1el gemalen koffie
- 2el zwarte peper uit de molen
- 1el knoflook poeder
- 1el uien poeder
- 1tl mosterd poeder
- 1tl cayenne peper
Bereidingswijze:
- Begin met het kruiden van je ezeltje: het is een flink stuk vlees, dus je mag er een flinke laag kruiden op zetten.
- Bereid nu je BBQ voor op een indirecte sessie om te roken.
- Leg het ezeltje op het rooster, steek er een temperatuurprobe in (want je wil hem op tijd gaan inpakken).
- Rook nu het ezeltje tot een kerntemperatuur van 65 graden, waarbij je de BBQ niet warmer laat worden dan 100 graden.
- Zodra deze temperatuur is bereikt, pak je het ezeltje in in slagerspapier als je dat hebt en anders gebruik je aluminium folie.
- Gaar nu het ezeltje tot een kern van 94 graden.
- Prik met een satéstokje in het vlees om te voelen of het overal zacht is; als dat niet overal soepel gaat, gaar je 20 minuten langer en test je nogmaals.
- Haal vervolgens de aluminium folie los en vouw dit om het vlees (2de foto) en laat het ezeltje nu nog 30 minuten rusten; je doet dit om de bark (de kruidenkorst) mooi stevig te laten worden, want door het inpakken is deze vochtig geworden.
- Pak nu het ezeltje van het rooster en laat ‘m 15 minuten buiten de BBQ rusten onder een theedoek voordat je ‘m aansnijdt.
- Bij het aansnijden moet je zoals eerder gezegd opletten dat je tegen de draad snijdt; deze verloopt ook, dus goed kijken!
- Een serveersuggestie zou zijn om er spruitjes gegarneerd met walnoot en granaatappelpitjes bij te maken, (kreukel)friet en een mooi glas rode wijn.
Eet smakelijk!
