BBQ | gegrilde koolrabi

Soms moet je dingen niet moeilijker maken dan ze zijn; een ingrediënt heeft veel ingebouwde smaak (zoals vandaag bijvoorbeeld de koolrabi) en dan hoef je daar niet veel meer aan toe te voegen om het onderdeel van een lekkere maaltijd te laten zijn. Deze gedachte neem ik graag over van 1 van mijn voorbeelden uit de kokswereld: Herwig van Hove, van het legendarisch TV-programma 1000 seconden. Hij was ook -net als ik- tegen het gebruik van zout en was overtuigd van de smaak van ingrediënten en kruiden -hoe klein en minimaal dan ook- en gebruikte zout alleen als het ècht nodig was; mijn held! Goed; terug naar de koolrabi: een heerlijke groente die in principe rauw gegeten kan worden, maar dan wel erg hard is. Bij de bereiding op de BBQ kun je kiezen voor het indirect garen en dan voorzien van grillmarks, of even voorkoken en dan grillen. Ik heb, in verband met het opnemen van rook, een voorkeur voor het eerst indirect garen

Ingrediënten:

• koolrabi
• dille om te garneren

Bereidingswijze:

1. bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 160-170 graden; als je een divide en conquer hebt, dan gebruik je die (dan hoef je je BBQ niet meer om te bouwen)
2. maak de koolrabi schoon en snij ‘m in plakken van 1cm dik
3. gaar nu de koolrabi ongeveer 25 minuten indirect (prik even in de koolrabi of hij gaar genoeg is), of kook (of sous vide) de koolrabi eerst 5 minuten op 85 graden
4. voorzie op ’t eind de koolrabi nog van mooie grillmarks
5. serveer bijvoorbeeld met verse truffelrisotto en een kipcordonbleu

Eet smakelijk!