En daar is hij dan: toch wel een van de stoere stukken vlees: de Tomahawk steak. Ik zet er even bewust ‘steak’ bij, omdat tegenwoordig ook een variant van het varken beschikbaar is; die volgt ongetwijfeld in de toekomst.
Wat is een Tomahawk? Heel eenvoudig: een ribeye steak, met de rib er nog helemaal aan. De kleinere versie (wel met bot, maar niet met de hele rib) heet ‘Côte de Boeuf’.
Dan de bereiding: ik heb er over nagedacht en toch voor de ‘reverse sear’ gekozen: eerst laten garen en dan op ’t eind even mooi dichtschroeien. Je kunt het (net als bij een biefstuk) natuurlijk ook andersom doen (eerst dichtschroeien en dan garen), maar dat doen we dan een volgende keer. Ik heb er ook bewust geen kruiden (zelfs geen peper en zout) op gedaan, omdat dat wat mij betreft niet nodig is. Het vlees heeft zoveel smaak, daar hoeft niks aan te worden toegevoegd.
Kijk die smile dan
Ingrediënten:
- 1 Tomahawk
Bereidingswijze:
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie; niet te hoge temperatuur (140-150 graden is voldoende) en gaar de Tomahawk indirect tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt. Neem nu de Tomahawk even van het rooster en stook je BBQ op naar een hoge temperatuur, zodat je seargrate (als je die hebt) goed warm wordt.
Indirect garen
De laatste 30s tot 1m grill je de Tomahawk direct boven de houtskool.
Even direct grillen
Neem nu de Tomahawk van het rooster en laat hem 10m rusten onder een theedoek. Als je aluminiumfolie gebruikt dan gaat het gaarproces nog door, dus let hier mee op! 10m afgedekt onder aluminiumfolie, kan de kerntemperatuur 4 a 5 graden doen stijgen!
Smakelijk!
Geportitioneerd
