Misschien een dooddoener, maar daarom niet minder smakelijk. Een gerecht met asperges waar best wat leuke varianten op te maken zijn (asperges van de BBQ bijvoorbeeld, maar ook gekonfijte asperges (recept komt eraan)), maar ook een klassieke bereiding kent. In hoeverre dit ‘echt klassiek’ is weet ik niet, maar er zitten een aantal klassieke elementen in; asperges met gekookte ham, geprakt ei, maar ook de ‘naturel’ aardappels. Omdat de gekookte ham een prachtige smaak heeft en de asperges ook, maak ik een aspergesaus op basis van bechamel erbij; een bearneasesaus kan natuurlijk net zo goed.
Bereidingstijd: 30m
Ingrediënten:
- gekookte ham (ik nam bij de slager 3 dikke plakken: bij elkaar een pond ongeveer), maar schijfjes als boterhamvlees kan natuurlijk ook.
- asperges
- 1 ei per persoon
- krielaardappeltjes
- boter en olie om in te bakken
Voor de aspergesaus:
- 30gr boter
- 35gr bloem
- 1/2l melk
- 1dl room
- peper, zout en nootmuskaat
Bereiding:
Schil de asperges. Maak van de schillen een lekker aspergesoepje. Kook de asperges bijna gaar (ik test dat door een asperge in het midden uit het water te tillen met een vork en op het moment dat je ziet dat hij wilt gaan doorhangen, dan is hij precies goed).
Kook de eieren hard: afhankelijk van de dikte een minuut of 7/8 tot 10. Pel de eieren en prak ze.
Bak de krieltjes in een mengsel van boter/olie mooi goudbruin. Ik gebruik het liefst een mengsel van boter en olie: boter voor de mooie smeuige smaak en dat kleurt makkelijker bruin en olie is beter bestand tegen hogere temperaturen: dit is een ideale mix.
Maak de saus door de boter te smelten, de bloem toe te voegen en een roux te maken. Vervolgens voeg je de melk toe en als laatste de room en breng je de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Gebruik gerust andere varianten: gebruik kookvocht van de asperges ipv. melk of laat de room weg.
Maak nu het geheel op: ik had de plakken beenham in reepjes gesneden (van 0.5cm breed) en daar een vlecht van gemaakt. Daarbovenop leg je de asperges, overdwars op het uiteinde van de asperges de saus en daarnaast het ei en tot slot de krieltjes.
Neem van mij aan dat dit smullen is!
Smakelijk eten!
Het eindresultaat
