Als je mensen vraagt ‘van welk vlees maak je een hamburger’ zal het grote merendeel van de mensen antwoorden dat dat rundvlees is. Vaak klopt dat natuurlijk ook, maar ik wil graag laten zien dat het ook anders kan; deze burgers zijn bijvoorbeeld gemaakt van 100% varkensvlees: Iberico Bellota om precies te zijn. Dit varkensras onderscheidt zich van het gewone varkensras, omdat bij dit ras vet kan infiltreren in de spiermassa. Daardoor ontstaat een hele mooie marmering, lees: malsheid, van het vlees. Door een goede verhouding vlees/vet te gebruiken, ontstaat dus een supersappige burger.
Voeg daar huisgemaakte koolsla, in balsamico vijgen olie gekaramelliseerde uien, tomaat en een huisgemaakte daslook-cheddar-saus aan toe en je hebt echt een superdeluxe dubbele varkensburger; ow ja: en dat biertje ernaast natuurlijk!
Ingrediënten per persoon:
- 2 Iberico burgers à 100 gram
- 1 brioche broodje
- 2el koolsla
- 2 schijfjes tomaat
- 0.5 ui
- Balsamico vijgen olie
- takje basilicum
- 1el gebakken uitjes
Voor de daslook-cheddar-saus
- 20gr boter
- 20gr bloem
- 200ml melk
- 100gr cheddar
- 2tl gerookte paprikapoeder
- 25gr verse daslook
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe & indirecte sessie op 180 graden.
- Karamelliseer vervolgens in ringen gesneden ui in de Balsamico vijgen olie; dit kan zeker 30 minuten duren!
- Grill de burgers even direct en laat ze vervolgens naast de houtskool op temperatuur komen: we zoeken zo’n 65-70 graden.
- Maak de daslook-cheddar-saus: smelt de boter, voeg de bloem toe en bak dit even om te garen.
- Voeg ook de paprikapoeder toe nu.
- Na een 2-3 minuten voeg je de melk toe.
- Rasp nu de kaas erbij.
- Blijf op middel-vuur regelmatig roeren tot de gewenste dikte is bereikt.
- Snij de daslook fijn en voeg deze toe.
- Toast de brioche broodjes even kort op de BBQ.
- Bouw nu de burger: onderop de koolsla, 1 burger, 1el van de daslook-cheddar-saus, 1 burger, 1el daslook-cheddar-saus, schijfjes tomaat en top af met gebakken uitjes & basilicum.
- Zet dat heerlijke biertje (of wijn, of water: het is immers jouw feestje!) ernaast en geniet!
Eet smakelijk!
