Laat ik voor de afwisseling weer eens een toetje met jullie delen; vaak zijn dan voorafgaand aan dit recept lieve mensen op bezoek geweest, want dat is eigenlijk de enige reden voor mij om een toetje te maken, want daar ben ik eigenlijk helemaal niet zo van. Doe mij maar een lekker kaasplankje: daar kan ik veel meer van genieten dan van een toetje.
Maar goed: als je dan toch iets ‘moet’ maken, dan een iets met ingrediënten uit het seizoen -aardbeien in dit geval-, prettige frisheid -zeste van limoen & limoensap- en iets hartigs -gekruimelde Bastognekoekjes en mascarpone. Heel eerlijk: enorm machtig maar toch wel prettig door de combinatie van zoet en fris: proberen dus!
Ingrediënten:
- 0.5 pak Bastogne koekjes (of een heel pak als je ze heeeeeel erg lekker vindt)
- 250gr Mascarpone
- 250ml slagroom
- 150gr aardbeien
- 2 limoenen
- 3el aardbeienjam
- blauwe bessen om te garneren
Bereidingswijze:
- Verkruimel de Bastogne koekjes door ze in een theedoek te doen en met de onderkant van een pan op te slaan (of beter: drukken).
- Klop de slagroom luchtig.
- Voeg de Mascarpone toe en klop deze even mee.
- Voeg 3el aardbeienjam toe en klop deze even mee.
- Voeg de zeste van 1 limoen toe en vervolgens het sap van de limoen.
- Proef even of de smaak goed is; als je het te zuur vindt dan voeg je eventueel wat suiker toe.
- Doe dit geheel in een slagroomspuitzak.
- Snij 3/4 van de aardbeien midden door; als ze erg groot zijn, dan kun je ze in 3 plakken snijden; dit is voor de binnenkant van het glas, zodat je de binnenkant van de aardbeien ziet.
- Doe nu een lepel koekjeskruim in het glas.
- Leg de aardbeien rondom in het glas zodat je de binnenkant van de aardbei ziet.
- Spuit nu de holle ruimte tussen de aardbeien vol met het mascarpone-slagroom-mengsel.
- Voeg een laagje koekjes toe.
- Spuit een toefje mascarpone-slagroom-mengsel erop.
- Snij partjes van de 2de limoen; deze is om te garneren.
- Snij stukjes van de overige aardbeien
- Garneer het geheel met aardbeien, een limoenpartje en de blauwe bessen.
- Drink er een gekoelde Pedro Ximinez bij en geniet!
Eet smakelijk!
