Hoisin saus is een zoete saus op basis van sojabonen, rijstazijn, rode pepers, zout, water en suiker. Typisch wordt deze saus gebruikt in de Chinese keuken, maar ook in de Vietnamese keuken vind je hem soms terug. Ik heb het recept van Hoisin al eens eerder uitgewerkt (klik hier) en dat gebruik ik nog regelmatig; liever iets meer moeite doen om het zelf te maken, dan pakjes en zakjes gebruiken en niet weten wat je eet.
De combinatie van hoisin met asperges is echt briljant. Als je asperges gaart, dan worden deze ook een tikkeltje zoet van smaak en dat wordt door de hoisin versterkt. Ik maakte de marinade een dag van te voren, om daar het vlees een nacht in te marineren en diezelfde saus gebruik je dan om de asperges in te garen. Ik gebuikte groene asperges, dus dat heeft echt niet veel tijd nodig: hooguit 5 minuten, want ik wil dat er nog een mooie bite overblijft: het moet geen slappe hap worden, maar dat is natuurlijk persoonlijk.
Ingrediënten:
- 1kg groene asperges
- flinke ribeyes
- 1 hardgekookt ei in rode bietensap
- 1 lente ui om te garneren
- geroosterde sesamzaadjes om te garneren
Ingrediënten voor de marinade:
- 4el donkerbruine basterdsuiker
- 2el sojasaus
- 3el mirin
- 2el honing
- 2el water
- 1el witte-wijnazijn
- 2 tenen knoflook
- 1/2tl chinese 5-kruidenpoeder
- paar druppels sesamolie
- 1/2tl tabasco (of een andere pittige saus)
- Snufje zout
Bereidingswijze:
- Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. Marineer nu het vlees minimaal 6 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
- Neem het vlees een uur voordat je begint uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen. Haal het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en leg het even op een schaaltje.
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op 200 graden voor het vlees, maar ook voor de asperges; ik gebruikte de deksel van de 6QT Dutch Oven, maar een skillet kan natuurlijk ook
Op de BBQ! 
Q on! 
De Ribeyes gaan er af, dus de asperges er in 
In de deksel van de DO
- Snij de harde uiteindes van de asperges af: ongeveer 2cm
- Bereid nu de ribeyes direct boven de houtskool bijvoorbeeld op je seargrate: afhankelijk van de dikte een minuut of 1.5 tot 2 per kant; je wilt ze niet doorgebakken hebben, dus niet te lang! Een kerntemperatuur van 45-48 graden is prima!
- Zodra je de ribeyes eraf haalt, doe je de asperges in de skillet met de marinade van het vlees. Dek de ribeyes af met een stukje aluminium folie en zet ze even in een voorverwarmde oven op 50 graden om te laten rusten
- Bak de asperges in de skillet een minuut of 5; niet te lang in elk geval, ze moeten nog een lekkere bite overhouden.
- Bak eventueel wat aardappelsoesjes of frietjes in je frietpan
- Maak nu de borden op: snij het vlees over de asperges en garneer met het hardgekookte ei
Eet smakelijk!
Het eindresultaat 
Een serveersuggestie
