Iets dat al heel lang op mijn lijstjes staat om te maken en waar we tijdens mijn verjaardags-uit-eten mee werden verrast is Boeuf Bourgignon. Jawel: deze kookprinses heeft niet zelf gekookt op zijn verjaardag: een unicum mag ik wel zeggen! Goed: Boeuf Bourgignon dus – een heerlijke klassiek Franse stoofschotel met een miljoen recepten waarschijnlijk. Elk dorp, elke streek, misschien wel elke familie – heeft zijn eigen recept hiervoor. Ik heb ook vele recepten gelezen, bekeken en nagedacht over verschillende ingrediënten. Op dit moment is onderstaande het optimale volgens mij: zilveruitjes staan nog in veel recepten, maar daar ben ik als ik eerlijk ben niet zo’n fan van.
Een aandachtspunt wil ik wel nog noemen en dat is namelijk de keuze van de wijn. In de klassieke Franse recepten zie je altijd dat er wordt gestoofd in een gerijpte Bourgogne. Nu heb ik helemaal niks tegen koken met (goede) wijn, maar een fles wijn van 20 euro in een stoofschotel vind ik wel een beetje overdone. Waar het om gaat bij de keuze van de wijn is dat deze stevig is: dat kan een stevige Bordeaux zijn, of een mooie stevige wijn uit de Languedoc-Roussillion. Ik heb een Spaanse gekozen met de klassificatie ‘reserva’ – die heeft dan in elk geval 12 maanden op eiken vaten gelegen en zorgt zo voor de mooie smaken. De wijn leent zich uiteraard prima om het vlees ook een nachtje in te marineren.
Nog een tip voor de bereiding: de smaak wordt intenser naarmate er meer tijd over heen gaat dat alle ingrediënten bij elkaar in de pan zitten. Wat ik heb gedaan is op woensdagochtend alles aangezet en 3 uur laten stoven, eenmaal afkoeld alles in de koelkast gezet en de dag erna opgewarmd en de champignons erbij gedaan. Heerlijk om 2 dagen die geuren in huis te hebben.
Tot slot nog een opmerking over de foto’s. Aangezien de stooftijd en de voorbereidingstijd in verhouding korter is bij grote hoeveelheden, heb ik een dubbel recept gemaakt. 1 portie gaat dan meteen de vriezer in en 1 is om meteen te nuttigen. Dus schrik niet van de grote pan.
Bereidingstijd: 30-45m voorbereiden
Stooftijd: 3 uur
Ingrediënten:
- 750gr runderriblappen
- 2el bloem
- 1/2 netje sjalotjes (een stuk of 6 dus)
- 4 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 125gr gerookte spekjes
- 250gr champignons
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 0.5l stevige rode wijn
- 1 glas runderfond
- 1 blikje tomatenpuree
- bakboter en olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze:
Neem de pan die je straks gaat gebruiken om in te stoven en zet hier op een klein vuurtje de wijn, de runderfond, de grof gesneden knoflook, laurierbladen, tijm en de tomatenpuree op. Laat het geheel niet koken, maar gewoon aanzetten zodat er warmte in komt.
Maak nu de overige ingrediënten gebruiksklaar: snij de bleekselderij, snij de winterpeen en de sjalotjes.
Snij de riblappen in grove blokken (of laat de slager dat al doen) en bestrooi de blokken met bloem. Bak ze in een mengsel van olie en bakboter mooi bruin. Als het vlees bruin is, neem het dan uit de pan en voeg ze toe aan het wijnmengsel.
Als je alle vlees hebt gebakken, bak dan in een koekenpan de groenten met de gerookte spekjes aan (doe niet teveel in 1x in de pan zodat alles een mooi kleurtje krijgt). Als de groenten en de spekjes gebakken zijn, voeg deze dan ook weer toe aan het vlees/wijn mengsel.
Lekker laten pruttelen
Laat nu het mengsel een uur of 3 stoven. Stoven kun je op 2 manieren doen: op een inductiekookplaat volstaat de laagste stand, maar op een gasfornuis heb je een vlamverdeler nodig. Wat je ook kunt doen is de (ovenvaste) pan in de oven zetten op 120 graden; werkt ook prima! Als die 3 uur voorbij zijn, snij dan de champignons, bak deze en voeg ze toe. De champignons hoeven maar een kwartiertje mee te stoven. Als je ze vanaf het begin erbij doet, dan loop je het risico dat ze uit elkaar vallen.
Bijna klaar
Serveer de Boeuf Bourgignon met bijvoorbeeld aardappelpuree en spercieboontjes.
Smakelijk!
Serveersuggestie
Of een ander serveersuggestie: met tagliatelle en broccoli
Serveersuggestie
