Vandaag deel ik dan het recept van de beefhammer, of Thor’s hammer – een stoer (gemaakt) stuk vlees, dat in dit geval wordt gebruikt voor een frietje pulled beef. Het is een leuke bezigheid om deze volledig op de BBQ te maken, want je moet er wel wat tijd voor uit trekken: zo’n 3-4 uur roken op lage temperatuur, vervolgens inpakken en dan doorgaren tot een kern van 94 graden en dan de bark weer hard laten worden. Je kunt er in totaal dus gerust een uur of 8 voor uittrekken!
Ingrediënten:
- 1 beefhammer
Ingrediënten rub:
- 1el bruine bastardsuiker
- 1el uipoeder
- 1el paprikapoeder
- 0.5el cayennepeper
- 1el peper
- 1el zout
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 80-100 graden.
- Bind de beefhammer op, want door het garen wordt de textuur soepeler en kunnen er stukken afvallen. Op 4 of 5 plekken (zowel horizontaal als verticaal) een paar lusjes aanbrengen en dan voorkom je uit elkaar vallen.
- Meng nu de kruiden onder elkaar en breng een flinke laat aan op de beefhammer.
- Zet nu de beefhammer op het rooster, voeg rookhout toe en rook deze beauty tot zo’n 65-70 graden kerntemperatuur.
- Zodra deze kerntemperatuur is bereikt, pak je de beefhammer in in slagerspapier, aluminiumfolie of zet je ‘m in een bak en trek je folie erover. Slagerspapier ademt meer, aluminiumfolie sluit beter af. Probeer de verschillende methodes en kies je favoriet. Ik koos nu voor de bak met aluminiumfolie.
- Gaar nu de beefhammer door tot zo’n 94 graden kerntemperatuur.
- Controleer de gaarheid door met een satéstokje te prikken in het vlees; als dat overall soepel gaat is het gaar, ander gaar je nog even verder.
- Als het vlees goed gaar is dan maak je de ‘verpakking’ open en laat je het vlees nog een 30-45 minuutjes liggen, zodat de nat geworden bark weer kan herstellen (lees: stevig worden) – dat is lekker straks in het eindresultaat.
- Je beefhammer is nu klaar om verwerkt te worden tot het gewenste eindresultaat. Ik pullde het vlees, voegde de opgevangen vetten en gelatine toe en maakte er een frietje pulled beef van (met asperges van de BBQ). Biertje ernaast en …
Eet smakelijk!
