Een tijdje geleden kreeg van een kookvriend een aantal stukken ossenstaart; ik maakte eerder al eens Rabo de Toro ervan, maar nu wilde ik er iets anders van maken. Ik rookte de ossenstaarten 2 uur lang met olijfhout op lage temperatuur en vervolgens volgde ik de gedachte van de ràgu bolognese: lekker pruttelen in een sofrito en het resultaat zien jullie hierbeneden:

Ingrediënten:

  • 1kg ossenstaarten
  • 300gr ui
  • 300gr wortel
  • 300gr bleekselderij
  • 200gr tomatenpuree
  • 1 fles rode wijn

Bereidingswijze:

  1. Rook de ossenstaarten 2 uur op zo’n 80-100 graden met bijvoorbeeld olijfhout.
  2. Maak de ui schoon en snipper deze.
  3. Schil de wortel en snij deze in blokjes.
  4. Maak de selderij schoon en snij deze in blokjes.
  5. Fruit nu de uien aan, voeg de bleekselderij toe en tot slot de wortel.
  6. Schenk jezelf een glas wijn in.
  7. Schenk een deel van de wijn (de helft ongeveer) bij het groentemengsel en laat dit zachtjes pruttelen.
  8. Na het roken van de ossenstaarten doe je de ossenstaarten bij het groentemengsel.
  9. Voeg de tomatenpuree toe.
  10. Voeg de rest van de wijn toe.
  11. Laat dit geheel nog een uur of 2 lekker pruttelen.
  12. Trek nu het vlees van het staartbeen af; haal de stukjes staartbeen uit het geheel.
  13. Serveer samen met pasta & een frisse salade van bijvoorbeeld veldsla.

Eet smakelijk!

One Comment

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.