Een tijdje geleden kreeg van een kookvriend een aantal stukken ossenstaart; ik maakte eerder al eens Rabo de Toro ervan, maar nu wilde ik er iets anders van maken. Ik rookte de ossenstaarten 2 uur lang met olijfhout op lage temperatuur en vervolgens volgde ik de gedachte van de ràgu bolognese: lekker pruttelen in een sofrito en het resultaat zien jullie hierbeneden:
Ingrediënten:
- 1kg ossenstaarten
- 300gr ui
- 300gr wortel
- 300gr bleekselderij
- 200gr tomatenpuree
- 1 fles rode wijn
Bereidingswijze:
- Rook de ossenstaarten 2 uur op zo’n 80-100 graden met bijvoorbeeld olijfhout.
- Maak de ui schoon en snipper deze.
- Schil de wortel en snij deze in blokjes.
- Maak de selderij schoon en snij deze in blokjes.
- Fruit nu de uien aan, voeg de bleekselderij toe en tot slot de wortel.
- Schenk jezelf een glas wijn in.
- Schenk een deel van de wijn (de helft ongeveer) bij het groentemengsel en laat dit zachtjes pruttelen.
- Na het roken van de ossenstaarten doe je de ossenstaarten bij het groentemengsel.
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Voeg de rest van de wijn toe.
- Laat dit geheel nog een uur of 2 lekker pruttelen.
- Trek nu het vlees van het staartbeen af; haal de stukjes staartbeen uit het geheel.
- Serveer samen met pasta & een frisse salade van bijvoorbeeld veldsla.
Eet smakelijk!




Ziet er mooi en lekker uit!