Verschillende bereidingswijzen combineren: dat vind ik geweldig! Zeker als je dat doet om dat in één maaltijd te verwerken. Zo liggen er op het rooster:
- aardappels te stomen in de Bricknick
- aardappels te bakken in de deksel van de Dutch Oven
- short ribs indirect te warmen
…en het recept van vandaag gaat over de short ribs: spareribs van het rund zeg maar. Ik rookte ze eerst, vervolgens sous vide gegaard en daarna weer op de BBQ voor een heerlijk gekaramelliseerde BBQsaus
Ingrediënten:
- 1 short rib per persoon
Ingrediënten voor de rub:
- 1el bruine bastardsuiker
- 1el uipoeder
- 1el paprikapoeder
- 0.5el cayennepeper
- 1el peper
- 1el zout
Bereidingswijze:
- Meng de ingrediënten van de rub onder elkaar.
- Als de ribs nog aan elkaar zitten dan snij je ze los: meer oppervlak om te kruiden, dus meer smaak!
- Smeer de short ribs in met de kruidenrub; dat mag lekker dik.
- Bereid vervolgens je BBQ voor op een indirecte (rook)sessie op lage temperatuur: 80-100 graden is prima.
- Rook nu de short ribs met je favoriete rookhout tot een kern van zo’n 68-70 graden.
- Laat de ribs nu ‘uit wasemen’ door ze zeker een uur te laten afkoelen.
- Vacumeer de short ribs.
- Gaar de short ribs 24 uur sous vide op 74 graden.
- Koel de short ribs terug en bewaar ze gekoeld tot het moment dat je ze nodig hebt.
- De laatste stap doe je op zo’n 150-160 graden indirect.
- Leg de short ribs op het rooster.
- Als je er aardappeltjes bij bakt, leg dan de deksel van de Dutch Oven (of de skillet) ook op het rooster.
- Na ongeveer 20 minuten smeer je een laagje BBQsaus op de short ribs; je kunt nu ook de aardappeltjes in de deksel doen.
- Laat dit er zo’n 10-15 minuten op zitten, zodat het mooi karamelliseert.
- Serveer de gebakken aardappeltjes en short ribs samen met ijsbergsla en een lekker biertje.
Eet smakelijk!
