BBQ | Birria taco van het liesstuk

Birria taco’s; ik heb hier al eens het recept voor uitgewerkt. In dat recept gebruikte ik shortribs (spareribs van rund), maar in dit recept gebruik ik een liesstuk: een heerlijk stuk vlees verrijkt met een heerlijke salsa.

Ingrediënten:

• 1 liesstukje
• Geraspte kaas; ik gebruikte een TexMex mix van Cheddar en Mozzarella
• kleine tortilla’s

Kruiden:

• 1el peperkorrels
• 1el komijnzaad
• 1el korianderzaad
• 1el kruidnagel
• 1el oregano
• 1tl gerookte paprika
• 1tl tijm
• 1tl kaneel

Salsa:

• 1 bol knoflook
• 3 ancho chilis
• 4 guajilo chilis
• 1 chili de arbol
• 3 tomaten
• 2 rode uien
• 1el appelazijn
• 100ml bouillon

Bereidingswijze:

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte rooksessie op 80 graden.
2. Snij de vetkap van het liesstukje kruislings in; je doet dit om te voorkomen dat het als het vet gaat smelten, dit het vlees krom trekt.
3. Vijzel & meng nu de kruiden onder elkaar en breng een laagje kruiden aan op het vlees.
4. Rook het vlees zo’n 4 uur op 80 graden; zet een druipbak onder het vlees. Het lekkerre vocht dat uit het vlees komt wil je opvangen!
5. Pak het vlees nu in in slagerspapier, of leg het in een bak en dek het af met aluminium folie.
6. Verhoog de temperatuur naar zo’n 150 graden en gaar verder tot een kern van 94 graden.
7. Laat het vlees nu rusten: je hebt nu alle tijd om de salsa te maken.
8. Snij de tomaten in blokjes.
9. Maak de knoflook schoon en snipper de tenen.
10. Maak de uien schoon en snij halve ringen hiervan.
11. Snij de chilis fijn.
12. Bak nu de salsa op de bakplaat even uit; voeg de appelazijn & bouillon toe. Alles smaken komen nu mooi bij elkaar!
13. Als je de salsa klaar hebt ga je als laatste de tortilla’s vullen met plakjes vlees, salsa en wat geraspte kaas.
14. Bak nu de tortilla’s goed door aan beide kanten.
15. Serveer met limoenpartjes & dip de tortilla’s in vleesvocht (als je daar nog wat van over hebt.

Eet smakelijk!