Dit was – als ik me niet vergis – een mooi hoofdgerecht tijdens de Paasdagen. Ik vind lamskoteletjes zo ontzettend lekker en zo verrassend eenvoudig te maken! Je kunt er natuurlijk voor kiezen om ze vooraf al los te snijden en dan even tsak-tsak op de BBQ (of in de pan) te grillen, maar ik vind het resultaat beter als je het rack heel laat en dan zo gaart: dat resultaat is sappiger.
Ingrediënten per persoon:
- 3 koteletjes
- Gyros kruiden
Gyroskruiden:
- 1tl zout
- 2tl paprikapoeder
- 2tl laurier
- 0.5tl zwarte peper
- 4tl oregano
- 3tl tijm
- 2tl knoflookpoeder
- 1tl basilicum
- 1tl uienpoeder
- 0.5tl kaneel
Bereidingswijze:
- Bereid je oven (of BBQ) voor op een indirecte sessie op zo’n 80-100 graden: hoe lager je deze temperatuur kunt maken, hoe sappiger het eindresultaat.
- Kruid nu het rack (of rackjes als je er meer maakt): beetje zout erop en dan de provencaalse kruiden.
- Gaar nu het rack tot een kerntemperatuur van 46 graden. Dat zal zo richting een uur duren.
- Verhoog nu de temperatuur van de oven/BBQ naar 200 graden en zodra die is bereikt leg je het rack weer terug.
- Zodra de gewenste 54 graden (voor een mooi rosé resultaat) is bereikt, haal je de racks uit de oven/BBQ en laat je ze 10 minuten rusten onder een theedoek of aluminiumfolie – niet afdichten, want dan garen ze door!
- Snij nu de koteletjes los en serveer bijvoorbeeld met risotto met beukenzwammetjes en shi-itake, asperges met hollandaise saus.
Eet smakelijk!
