Deze maaltijd is een traktatie voor … alles eigenlijk: zowel het oog, als voor de smaakpapillen. Ik combineerde lekkere groenten die worden gegrild, samen met een heerlijk gekruid lamsrack en daar zet je dan een mooie Barolo naast en geniet je zo hard als maar kan! Uiteraard, maar ik zeg het toch nog maar een keer, kun je dit ook gewoon in je oven maken. Je mist dan die mooie BBQ smaak, maar: het kan wel!
Ingrediënten:
- Lamsrack: ik gebruikte 3 ribjes per persoon
- Je favoriete kruiden; ik gebruikte Gyros kruiden (zie verder)
Groenten:
- 1 venkelknol
- 1 flinke pastinaak
- 1 rode paprika
- 4 tenen knoflook
- 2el olie
- 2tl Ras-el-Hanout
Gyros kruiden:
- 1tl zout
- 2tl paprikapoeder
- 2tl laurier
- 0.5tl zwarte peper
- 4tl oregano
- 3tl tijm
- 2tl knoflookpoeder
- 1tl basilicum
- 1tl uienpoeder
- 0.5tl kaneel
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe en indirecte sessie op 180 graden met hulp van een divide en conquer of gebruik een Weber kettle BBQ.
- Kruid het lamsvlees met de gyroskruiden.
- Maak de venkel schoon en snij deze in stukjes. Haal het hart er ook uit: dit is bitter.
- Schil de pastinaak en snij er blokjes van.
- Maak de paprika schoon en snij deze in reepjes.
- Maak de knoflook schoon en snij deze grof.
- Doe alle groenten op een grillplaatje, waar je eerst een vel bakpapier op hebt gelegd.
- Sprenkel 2el olie over de groenten en doe de kruiden erover.
- Meng nu de groenten, olie en kruiden goed door elkaar.
- Gril nu het lamsrack even direct aan, zodat het een mooie kleur krijgt.
- Leg het rack nu bij de groenten, zodat -als er vet uit het rack komt- zich dit mengt met de groenten.
- Kijk na een kwartiertje hoe het gaat en roer de groenten even om.
- Hou de temperatuur van het lamsrack in de gaten: we zoeken een temperatuur tussen de 50 (rood-rosé) en 55 (medium-rosé) graden.
- Als het goed is zijn het lamsrack en de groenten tegelijk klaar; als het lam eerder klaar is, pak je dat van de BBQ af en hou je het even warm in een oven op 45 graden, of leg er losjes een vel aluminiumfolie over.
- Serveer bij dit gerecht bijvoorbeeld couscous en een mooie rode wijn en …
Eet smakelijk!
