Zoals jullie weten vind ik het geweldig om met kleuren te spelen; een bordje gekleurde vrolijkheid dat smaakt ècht een stuk beter dan 1 grote grijze of witte massa op je bord en als het er dan nog een beetje mooi opgemaakt uitziet, dan waardeer ik dat enorm. Vandaag een recept van iets dat we jaren geleden al eens in de themaavond van de ladiesnight van onze toenmalige kookclub maakten: in rode bietensap gemarineerde zalm. Niet alleen de zalm kleurt rood, maar ook de smaak wordt wat ‘aardser’; ik vind het een geweldige combinatie!

Mocht je in het bezit zijn van een vacuumeer machine machine hebben, dan hoef je niet zoveel marinade te maken: gebruik dan 100ml bietensap, 1/2 limoen, 15gr suiker en 15gr zout.

Ingrediënten:

  • 500gr zalm
  • 400ml rode bietensap
  • 2 limoenen
  • 60gr suiker
  • 60gr grof zeezout

Bereidingswijze:

  1. marineer eerst de zalm; dat doe je 48 uur voordat je de zalm gaat bereiden.
  2. rasp de limoen en pers ze uit
  3. meng nu de limoenrasp, sap, suiker en zout door het bietensap
  4. leg de zalm nu in de marina en zorg dat deze volledig onder het sap staat
  5. laat 48 uur marineren in de koelkast
  6. als je de zalm gaat bereiden dan haal je deze uit de marinade en dep je ‘m droog
  7. leg ‘m op een rookplankje (niet natmaken; je wilt immers roken, niet stomen!) en rook tot je favoriete kerntemperatuur (ik gebruik meestal 46 graden)
  8. serveer lekker met rode bietjes en gebakken krieltjes

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.