BBQ & Sous vide | Daslook gevulde kophaasjes

Het is april; begin van de oogsttijd van Daslook – een geweldig kruid, heeft een uiengeur en is zeer herkenbaar. Je kunt er allerlei bereidingen op loslaten (snijden en in een saus of salade gebruiken), maar ik ben vooral fan van de pesto; je vindt het recept dan ook hier! In dit recept gebruik ik de pesto om de kophaasjes (onderdeel van de varkenshaas) mee te vullen, er plakjes gerookt spek om te wikkelen en vervolgens te vacumeren om sous vide te garen en tot slot op de BBQ af te lakken. Je kunt uiteraard de stap van sous vide (en zelfs BBQ) om tot je eigen favoriete bereiding te komen: in de oven kan, of in de pan: waar jij je fijn bij voelt of lekker vindt.

Ingrediënten:

• 1 kophaasje per persoon
• 2tl Daslook pesto per persoon
• 2 of 3 plakjes gerookt spek
• je favoriete BBQ saus

Bereidingswijze:

1. snij de kophaasjes in over de lengte; niet helemaal doorsnijden!
2. vul de kophaasjes met de pesto
3. wikkel de plakjes gerookt spek om de gevulde kophaasjes
4. vacumeer de gevulde kophaasjes: dat mag allemaal bij elkaar (als ze geen ruzie maken); hou dan rekening met een iets langere bereidingstijd. Je kunt ze ook per stuk inpakken.
5. als alles bij elkaar zit, dan gaar je ze 1.5 uur op 56 graden; als ze los verpakt zijn dan is 1 uur voldoende.

1. als de tijd voorbij is, dan koel je de kophaasjes terug
2. als je de laatste stap gaat uitvoeren (en dat kan best een dag later zijn!) dan bereid je je BBQ voor op een indirecte sessie van 150 graden.
3. warm de kophaasjes in een half uur op; de laatste 10 minuten breng je (als je dat lekker vindt) een laagje BBQ saus aan
4. serveer er een lekkere witlofsalade bij en een glaasje rode wijn en je kunt genieten van een heerlijke maaltijd!

Eet smakelijk!