De mooiste manier van eten bereiden vind ik om verschillende technieken te combineren, waarbij je gebruik maakt van de beste eigenschappen van alle technieken. Zo is er geen betere manier om een ingrediënt te garen, dan met sous vide; zo is er geen betere manier om rooksmaak toe te voegen dan met de BBQ en ook bij de afwerking van een ingrediënt speelt de BBQ zijn rol geweldig en zo is dus dit recept van de sous vide gegaarde en op de BBQ afgelakte kip-cordon bleu geboren.
Aflakken zult u misschien zeggen? Dat is voor de mensen uit de BBQ wereld duidelijk, maar voor de mensen die niet actief zijn in de BBQ wereld zal ik het uitleggen. Als je vlees ‘lakt’ (verft, insmeert – geef het een naam), dan smeer je er een laag BBQ saus op, zo’n 15 minuten voordat het klaar is. In BBQ saus zit doorgaans veel suiker en dus zal er een karamellisatie plaatsvinden op de buitenkant van hetgeen je gelakt hebt. Dat is een hele fijne – en ook nog mooie als je het een beetje goed doet – afwerking van je ingrediënt.
Ingrediënten:
- kipfilet (neem 1 per persoon of 1 per 2 personen als ze erg groot zijn)
- ham naar keuze (ik nam gekookte beenham)
- plakken kaas naar keuze (ik nam Alta Badia)
- je favoriete kipkruiden (ik nam KippeSjmeer van Gaar mit ‘n zachte G)
- BBQ saus naar keuze (ik nam BluesHog’s original)
- Peterselie om te garneren
Bereidingswijze:
- Snij de kipfilet open en sla ‘m plat zo plat mogelijk
- Kruid de kipfilet met je favoriete kipkruiden
- Beleg de kipfilet met de ham en daarop de kaas
- Rol de kipfilet op en vacumeer deze
- Gaar nu dit geheel 2 uur op 65 graden (dan heeft het pasteurisatie proces gezorgd voor de afbraak van alle schadelijke bacteriën en blijft je kipfilet heerlijk mals!)
- Na het garen koel je de cordon bleus terug in koud water van je spoelbak
- Maak nu de BBQ klaar voor indirect gebruik op 180 graden
- Warm nu je cordon bleus op: op 180 graden zal dit een 15-20 minuten duren, dus je kunt meteen een mooie laag BBQ saus aanbrengen.
Eet smakelijk!