Laatst hadden we met onze kookclub TexMex op het menu staan – en voor de mensen die dat niet kennen: dat betekent Texaans-Mexicaans en is een mooie fusion keuken van de ‘klassieke Texaanse en Mexicaanse’ keuken, vaak pittig, maar ook typisch in het gebruik van verfrissende ingrediënten als Guacamole, zure room en typische kruiden als koriander, komijn en chili. Echt interessant vind ik het gebruik van chocolade, wat het gerecht een diepte geeft die je met andere ingrediënten heel moeilijk kunt bereiken. Om dit recept te maken heb ik me dus gericht op bestaande Engelstalige recepten en daar de leuke dingen uitgehaald, vervolgens het vlees gerookt, de typische chipotles in Adobosaus gebruikt (wat een smaakbom is dat zeg!) en omdat niet iedereen wortel lekker vindt hier in huis, er knolselderij voor gebruikt. Als je nu die chipotles in Adobosaus niet kunt vinden, zoek dan naar La Morena – dat is algemeen verkrijgbaar of je gebruikt spaanse pepers: alles is goed!

Ingrediënten:

  • 1kg hertenpoulet
  • 0.5 knolselderij
  • 1 ui 
  • 4 tenen knoflook
  • 3 kaneelstokjes
  • 4 laurierbladeren
  • 1tl komijn
  • 1tl oregano
  • 1tl korianderpoeder
  • 1tl chilipoeder
  • 1 chipotle in Adobo saus (of 3el als het geen hele maar gehakte chipotles zijn)
  • 300ml rode wijn
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 50gr pure chocolade
  • boter om in te bakken

Bereidingswijze:

  1. bereid je BBQ voor op een -in eerste instantie- directe sessie op hoog vuur: het vlees en de overige ingrediënten moeten namelijk eerst worden aangebakken
  2. maak nu de ui schoon en snipper deze
  3. maak de knolselderij schoon en snij er blokjes van
  4. maak de knoflook schoon en snipper deze (hoeft niet heel fijn)
  5. doe wat boter in de pan en bak de poulet (eventueel in 2 keer) mooi bruin
  6. voeg nu de ui, de knolselderij en de knoflook toe en bak alles even mooi bruin
  7. voeg nu de kruiden toe (dus de kaneelstokjes, laurierbladen, komijn, koriander, chilipoeder, oregano en chipotle) en roer dit goed door
  1. voeg nu de rode wijn (ik had voor de afwisseling ‘Mexican cake bier’ gebruikt) en de tomaten toe
  2. voeg als laatste de chocolade toe
  3. bouw je BBQ om naar indirect door de platesetter toe te voegen, voeg het rookhout toe en temper de temperatuur naar 130-140 graden en laat het geheel een uur of 3 zachtjes pruttelen. Zodra je ziet dat het rookhout is opgerookt kun je de deksel ook op de pan doen; je wilt immers niet dat het droogkookt!
  4. Controleer regelmatig (om het half uur) of het niet droogkookt, want dat zou zonde zijn
  5. Serveer samen met Basmati rijst en een mengsel van erwtjes en mais

Eet smakelijk!

gerookte Mexicaanse hertenstoof
Serveersuggestie

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.