Ik had al eens een recept van Babi Ketjap uitgewerkt (klik hier), maar dit recept is een verbeterde versie en deze keer gemaakt met kip in plaats van met varkensvlees. Het is erg kruidig en ik heb er voor gekozen om het zoet~pittig te maken; dat is ook letterlijk de vertaling van pedis: scherp gekruid. De kruidigheid wordt gehaald uit het bakken van de verschillende ingrediënten en door dan voldoende pepers en/of sambal toe te voegen krijgt het geheel een pittige smaak. De kip maak ik op de BBQ, maar die mag natuurlijk ook gewoon in de (grill)pan en dan in de oven. Wat je in veel recepten ook ziet is dat er tomaat wordt toegevoegd en geen ui; dat is uiteraard een leuke variant.
Ingrediënten:
- 1 pond kippendijen
- 3 rode pepers
- 4 teentjes knoflook
- 5 blaadjes djeroek poeroet
- 5 blaadjes salam
- 5 schijfjes laos
- 1/4tl trassi
- 1 limoen
- 1 ui
- 1 flinke scheut ketjap manis
- 2tl bruine bastard suiker
- peper uit de molen
- zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Kruid de kip met alleen peper uit de molen en leg deze ongeveer een minuut of 20/25 indirect op de BBQ met houtskool naar keuze; ik gebruikte Kamado Joe big blocks, want daar komt een lekkere smaak vanaf.
Bak tegelijkertijd de kruiden in de koekenpan: snij de ui in ringen, snij de pepers in ringetjes, snij de knoflook en bak dit in een beetje zonnebloem olie in een pan. Voeg de salam, laos, schijfjes limoen, ketjap en suiker ook toe en laat dit geheel nog lekker pruttelen zolang de kip op de BBQ ligt.
Als de kip ver gaar is, dan haal je het vlees van het rooster en doe je het in een schaaltje en schud je de marinade in z’n geheel erover. Laat dit nu nog even lekker pruttelen op de BBQ (of op 150 graden in de oven) – ongeveer een half uur.
Serveer vervolgens als onderdeel van een heerlijke rijsttafel of alleen met rijst en een lekkere groente als Urap Urap.
Selamat Makan!
