Het is weer tijd voor een sous vide gerechtje; wat is de techniek toch briljant! Je krijgt perfect gegaard eten en dat proef je dus ook; de structuur is perfect, de bite is perfect, alles blijft mooi sappig en smaakvol – ja: ik ben een sous vide fan! Combineer die techniek met de voordelen van andere technieken en je zult versteld staan van hetgeen je gewoon thuis kunt bereiden, zoals deze perfecte sous vide | gevulde varkenshaas.
Ingrediënten:
- 2 varkenshaasjes (ik nam deze keer kophaasjes)
- stuk brandnetelkaas
- 2el mosterd
- 10 plakken gerookt spek
- 2el favoriete kruiden rub (ik nam ‘sign you pork’ rub van Slagerij Jean Custers uit Nuth)
Bereidingswijze:
Snij de kophaasjes in de lengte door; doe 1el mosterd op de opgesneden kophaas en leg in het midden een flink stuk kaas; ik nam brandnetelkaas omdat ik dat een mooie combinatie vind met gerookt spek en mosterd – een iets zachtere kaas dus.
Breng op de buitenkant een laag van de droge kruiden aan, maar let hierbij wel op de hoeveelheid zout! Omdat je met gerookt spek werkt, krijg je ook al een zoutere smaakt, dus er mag niet meer dan 10/15 gram per 100 gram zout in de rub zitten (en dat is eigenlijk altijd het maximum vind ik).
Pak nu de kophaasje in in gerookt spek en verpak ze vacuüm. Ze gaan nu het sous vide bad in voor 1.5 uur op 56 graden.
In gerookt spek gewikkeld Vacuüm verpakt Lekker 1.5 uur in het water
Na 1.5 uur bak je de kophaasjes even in de pan rondom aan, zodat het spek mooi bruin wordt en vervolgens serveer je dit met bijvoorbeeld aardappelkroketjes en een lekker frisse salade.
Smakelijk!
Serveersuggestie