Dit gerecht is mijn eigen versie van de combinatie van een aantal gerechten. Ik eet graag kruidig en pittig eten en het gebeurde zomaar dat ik alleen thuis was en dus ook iets voor mezelf ging koken. Dan ben ik er al snel uit dat dat iets Indonesisch wordt, iets pittigs, maar ik had geen zin om veel op te ruimen na afloop. Aldus geschiedde: Sambal goreng telor zijn eieren in pittige saus. Doe daar heerlijke stukjes varkenshaas bij en tot slot wat spercieboontjes en dan heb je Sambal goreng telor compleet. Voor jullie gemak pas ik de hoeveelheid aan, zodat het voor 2 personen is, maar speel gerust met de ingrediënten en de hoeveelheden.
Ingrediënten:
- 250gr varkenshaas
- 3el ketjap
- 1tl ketoembar
- 0.5tl djinten
- 1tl sereh
- 1tl laos
- 400gr spercieboontjes
- 3 hardgekookte eieren
- 5 pepers
- 2 tomaten
- 2 sjalotjes
- 3 blaadjes salam
- 8 tenen knoflook
- mespunt trassi
- 1el gula djawa
- 100ml kokosmelk of een blok santen
- scheutje olie om in te wokken
Bereidingswijze:
Meng de ketjap, ketoembar, djinten, laos, trassi en sereh. Snij de varkenshaas in stukjes en haal deze door dit mengsel. Bak nu in een scheutje olie de varkenshaas even aan (3m per kant is voldoende). Schenk het restant van deze marinade bij het vlees.
Neem nu het vlees uit de pan.
Snij de ingrediënten voor het kruidenmengsel: snij de pepers, snij de knoflook, snij de sjalotjes, snij de tomaten in blokjes. Als je de eieren nog niet hebt gekookt kun je deze nu ook koken.
Bak dit nu lekker aan (gewoon in het bakvocht van de varkenshaas) tot het een mooie gladde massa is geworden (zo’n 15 a 20m). Voeg nu ook het salamblad toe.
Maak nu de boontjes schoon en blancheer ze even (een minuut of 2 a 3).
Nadat je ze goed hebt laten uitlekken voeg je de boontjes toe, net als het vlees en de eieren. Voeg nu ook de gula djawa, santen of de kokosmelk toe.
Laat het geheel een minuut of 5 lekker pruttelen.
Selamat makan, oftewel smakelijk!