Bij dit recept van short ribs werd ik geïnspireerd door ’the Barbeque Bible’ van Stephen Raichlen; hij gebruikt koffie in een marinade. Die gedachte heb ik gebruikt om te komen tot volgende recept; ik heb molasse gebruikt om toe te voegen aan de sterke koffie (espresso dus), azijn als zuurtje en chilisaus om het pittiger te maken. Molasse is best vergelijkbaar met appelstroop, alleen is het gemaakt van suikerbiet en veel minder zoet dan appelstroop.
Ingrediënten:
- short ribs
- 3 espresso’s
- 3el molasse
- 3el azijn
- 3el chilisaus
- 1el mosterd
- 1el worchestersaus
- 2tl uienpoeder
Bereidingswijze:
de mooi gemarmerde short ribs
Laat de espresso afkoelen en meng alle overige ingrediënten onder elkaar. Marineer de shortribs minimaal 5 uur, maar liever een hele nacht in het koffie/molasse mengsel. Om de smaak intenser te maken, kun je de ribs injecteren met de marinade.
Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie op 110 graden; leg de ribs op het rooster en gaar ze tot een kerntemperatuur van 92 graden.
op het rooster van de smoker
Dit is zeker een recept dat de moeite waard is om te proberen, maar van mij mocht de koffiesmaak intenser zijn; ik ga hier dus nog verder mee aan de slag en er zal ongetwijfeld een update volgen.
Smakelijk!
het prachtige eindresultaat, met een prachtige zwarte bark
van het bot losgesneden; heerlijk sappig
heerlijk sappig
