Ik had er al vaker over gelezen, maar nog nooit de moeite (lees: de tijd) voor genomen om ze ook eens te maken. Sterker nog: ik heb ze ook al eens gegeten in een restaurant en dat was verrukkelijk. Goed: nu dus ook maar eens de tijd gemaakt om varkenswangen zelf te bereiden. Zelf lijkt me een combinatie met vijgen heerlijk, maar daar zijn de kinderen niet kapot van, dus heb ik gegokt (en dat bleek een schot in de roos) dat kersen wel in de smaak zouden vallen. Geen complexe rub dus, maar enkel en alleen kersenbier en kersenhout; en een smaak dat daar vanaf komt!
Ingrediënten:
- 1kg onvliesde varkenswangen
- 1 flesje kersenbier
- 2 chunks kersenhout
- peper uit de molen
- 100gr echte boter
- 100ml BBQ saus
Bereidingswijze:
Bereid je smoker voor op max. 110 graden en leg het kersenhout klaar. Doe peper uit de molen op de varkenswangen en leg ze op het rooster. De wangen worden nu 2 uur op 110 graden gerookt op kersenhout.
Na 2 uur haal je de wangen van het rooster af en leg je ze in een (oven)schaal. Schenk het bier erbij en doe op elke wang een toefje BBQsaus met een klontje boter. Trek een vel aluminiumfolie eroverheen en dan gaat de schaal weer 2 uur terug op de smoker.
Na 2 uur haal je de schaal van het rooster af; schenk het vocht in een pannetje en leg de wangen terug op het rooster. Kook de saus een beetje in (voeg eventueel wat BBQ saus terug) en gebruik deze bij het opmaken van het gerecht.
Breng om de 10 minuten een laagje van de saus aan op de wangen zodat er een mooie glace ontstaat.
Serveer met een lekker frisse salade en rijst.
Smakelijk!