Amuse met Sint Jakobsschelpen

Dit is een kleine amuse die – als je dat zou willen – ook kunt uitbreiden naar een voorgerechtje door er meer zaken aan toe te voegen. Je zou er bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes aan kunnen toevoegen, of gerookte zalm gezellig erbij leggen. Ik vind het best lastig om zeker als je meer gerechten kookt, om dan een goede hoeveelheid te bepalen en het komt dan ook best wel eens voor dat ik 5 gangen wil koken, maar dat het er dan uiteindelijk maar 4 worden. Doseren is best lastig, maar door het vaak te doen leer je natuurlijk hoe je dat kunt doen. Dus daarom vandaag een ‘kleine’ amuse met Sint Jakobsschelpen.

Ingredienten:

• Sint Jakobsschelpen (ik nam er 2 per persoon)
• Gerooktje spekblokjes
• Pistachenootjes
• Verse bieslook
• Peper uit de molen
• Rucola
• Sojasaus

Bereidingswijze:

Begin met het hakken van de pistachnootjes (je hebt er maar een paar nodig) en bak deze even in een droge pan (dus zonder boter of olie); hier heb ik beschreven wat dat doet met de noten.

Peper de schelpen en bak ze op een middelhoog vuur aan; niet het vuur te hoog zetten, niet te lang stil laten liggen, want ze zijn heel kwetsbaar en moeten dus niet helemaal bruin worden gebakken; een licht kleurtje is prima.

Neem de schelpen uit de pan en bak vervolgens de spekjes op de manier die jij fijn vindt; ik vind het lekker om ze goed door te bakken, maar niet iedereen vindt dat lekker. Ondertussen kun je beginnen met het opmaken van de bordjes – of schelpen in dit geval.

Leg een paar blaadjes rucola onderop.

Leg de Sint Jakobsschelpen er bovenop en garneer met verse bieslook, de pistachenootjes en spekjes. Doe tot slot een klein scheutje sojasaus erbij; dat smaakt super samen!

Smakelijk eten!

Het eindresultaat