Couscous is een zeer populair gerecht in Noord-Afrika. Couscous wordt gemaakt van grof gemalen durumtarwe (gries). Van dit deeg worden in een draaitrommel bolletjes gevormd die net zoals houdbare pasta’s worden gedroogd. Ze zijn in verschillende maten verkrijgbaar. Zowel de deegbolletjes zelf als de gerechten die ermee worden gemaakt, worden couscous genoemd. In dit recept gebruik ik een grote maat deegbolletjes; persoonlijk vind ik deze maat het lekkerst, maar ik maak binnenkort ook wel eens een recept met fijnere bolletjes. Couscous is zelf best ‘saai’ qua smaak, vergelijkbaar met rijst of paste – je moet er zelf smaken aan toevoegen en dat maakt het interessant. In dit voorgerecht worden allerlei lekkere kruiden toegevoegd en smaakvolle olijfolie, maar je zou er ook voor kunnen kiezen om een lekker sausje (met bijvoorbeeld safraan, kurkuma en koriander) toe te voegen.
Ik vind het persoonlijk altijd lekker om de couscous een dag van te voren te maken; de smaken van de kruiden worden veel intenser als het even lekker kan rusten allemaal.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gr couscous parels
- paar blokjes feta
- muntblaadjes
- 1/4 rode paprika
- 1/4 gele paprika
- 3 zongedroogde tomaatjes
- sinaasappelolijfolie
- paar takjes verse koriander
- 1tl Ras-el-Hanut
- paar blaadjes sla en een kippenpootje voor de garnering
Bereidingswijze:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de feta, de paprika’s, de muntblaadjes, de koriander en de tomaatjes fijn. Roer dit onder de afgekoelde couscous door. Voeg nu de Ras-el-Hanut toe en tot slot de olie zodat het een mooie massa wordt: geen zwembad, maar ook niet droog.
Serveer bijvoorbeeld met een paar blaadjes sla en een kippenpootje.
Smakelijk!
Het gezellige eindresultaat
