Risotto heb ik al eens een recept van gedeeld: met paprika. Vandaag deel ik het recept voor truffelrisotto met jullie. Natuurlijk omdat het heel erg lekker is (als je van truffel houdt), maar ook omdat het heel leuk is om van risotto die je over hebt, arancini’s te maken. Dat zijn een soort bitterballen, maar dan met een vulling van truffelrisotto. Dat recept volgt snel in elk geval. De hoeveelheden van de bouillon en wijn zijn indicatief en heeft echt met de soort risotto te maken die je gebruikt; afhankelijk van de rijst wordt een bepaalde hoeveelheid vocht opgenomen en dat is lastig te voorspellen.
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 250 g risottorijst
- 350 ml wildbouillon (of runder)
- ongeveer 250 ml witte wijn
- 250g champignons (oesterzwammen, shi-itake of eekhoorntjesbrood bijvoorbeeld)
- 5tl truffelpasta of truffelolie (gebruik hier gerust meer van)
- 25 g boter
- 50g geraspte Parmezaanse kaas
- paar takjes verse tijm
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
Bereidingswijze:
- Snipper de sjalotjes, snij de knoflook in stukjes (of pers ze, als je stukjes te grof vindt), snij de champignons in plakjes of in 4-en – wat je leuk vindt.
- Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot zachtjes glazig. Voeg ook de tijm toe en schep de rijst er door en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk een scheutje wijn erbij en laat al pruttelend de wijn verdampen. Het eerste keer afblussen met wijn geeft een enorm lekker smaak aan de rijst.
- Verwarm de bouillon een beetje (dan zakt de temperatuur van de rijst niet te veel als je het erbij doet) en doe om en om bouillon en wijn erbij. Ik doe het altijd op gevoel, maar de hoeveelheid zal ongeveer overeenkomen met een soeplepel per keer. Na toevoegen van vocht de rijst meteen doorroeren en gelijkmatig verdelen zodat het 1 geheel is in de pan. Kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Belangrijker dan de tijd in de gaten te houden is proeven of de korrel gaar is! De ene keer is het 19 minuten, de andere keer 22 minuten. Zolang de rijst vocht opneemt is hij nog niet gaar. Voeg ook peper en zout naar smaak toe.
- Bak in een andere pan de champignons op hoog vuur bruin en voeg deze op het eind toe of strooi ze bij het serveren over de risotto.
- Roer de geraspte kaas (en eventueel een deel van de champignons) door de risotto en tot slot de in stukjes gesneden boter om het geheel lekker smeuïg te maken. Haal de takjes tijm uit de risotto voordat je deze serveert.
Smakelijk!
Arancini - Pascal Pluijmaekers #vivelavie
[…] zijn een soort bitterballen, maar dan niet met een vulling van ragout en vlees, maar risotto; truffelrisotto in dit geval. Het lijkt ontzettend moeilijk, maar dat valt wel mee; wat wel van belang is zijn 2 […]
Roulleau van fazant – Pascal Pluijmaekers #vivelavie
[…] met truffelrisotto en een trio van paddestoelen (champignons, cantharellen en shiitake), Romanesco en een lekkere […]