Speculaas en kruidnoten cheesecake zou je ook Sinterklaas cheesecake kunnen noemen, maar aangezien de man het land al uit is, heb ik ‘m anders genoemd.

Het eindresultaat in Mason-jars

Het eindresultaat in Mason-jars

Bereidingstijd 20 minuten, plus minimaal 2 uur om op te stijven

Ingrediënten (voor 4 stevige porties):

  • 250 gram roomkaas
  • 225 ml slagroom, ongeklopt
  • 100 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 eetlepels citroensap
  • halve theelepel speculaaskruiden
  • 150 gram kruidnoten plus een paar extra om te garneren
  • 3 eetlepels roomboter

Bereiding:

Maak de pepernoten fijn in de blender, of als je die niet hebt: doe ze in een zakje en sla (of sta) erop. Smelt de boter en meng dit door het pepernotenkruim. Verdeel het kruim over de bodem van de glaasjes en druk het niet aan!

Sla de slagroom met de suiker stijf.

Roer in een andere kom de roomkaas los. Meng de roomkaas met de speculaaskruiden, citroensap en vanillemerg. Meng de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel. Ik had toevallig geen speculaaskruiden, maar wel speculaaskoekjes: in de blender en die gebruiken, is net zo lekker en bovendien lekker crispy.

Vul de glaasjes verder met het roomkaasmengsel en maak het af met een beetje kruidnotenkruim en kruidnoten.

Laat de speculaas en kruidnoten cheesecake voor het serveren minimaal twee uur opstijven in de koelkast, maar je kunt hem ook een dag van tevoren maken. Grappig dingetje waar ik nog geen oplossing voor heb: ik had ‘m een dag van tevoren gemaakt, en de bodem goed aangedrukt, waardoor dat best een harde massa was geworden. Ik vermoed dat als je de bodem niet aandrukt, dit wel ok is. Nog maar eens maken dus 🙂

Serveertip: doe een lekkere zoete dessertwijn erbij

Serveertip: doe een lekkere zoete dessertwijn erbij

Smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

One Comment

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.