De wind buiten maakt de gevoelstemperatuur lager, dus dan is het een mooie dag om een winterse stoofpot te maken. Met de hoeveelheden die ik in dit recept heb gebruikt eten wij met z’n 4-en 2x (het levert ongeveer 2kg goulash op). Ik vries dan 1 portie in en de andere eten we vanavond.
Ingrediënten:
- 1kg hertengoulash of hertenpoulet (in niet te grote stukken)
- 3 gesnipperde uien
- klein blikje tomatenpuree
- bouillonpoeder of – indien niet voorhanden een runderbouillontablet.
- bloem
- 3dl rode wijn
- 1tl rozemarijn
- 6 jeneverbessen
- 3 laurierbladeren
- 3 kruidnagels
- 150gr gerookte spekblokjes
- 250gr champignons
- 2el rode bessen gelei
- 2el zilveruitjes
- 2el piccalilly
- 4 plakjes gember ontbijtkoek
- zout en peper
Bereidingswijze:
Marineer het vlees 24u in de rode wijn, laurier, kruidnagels en jeneverbessen.
Dep het vlees droog; kruid het met peper en rol het vervolgens door de bloem. Bak het vervolgens bruin. Neem het uit de pan en bak de rest. Bak nooit teveel in 1 keer: de pan en boter koelen dan af en dan schroei je het niet mooi dicht.
Als het vlees klaar is, fruit dan de uien aan en voeg de tomatenpuree toe.
Door de tomatenpuree met de uien te bakken, wordt het geheel zoeter; je haalt de zuren uit de puree door te bakken.
Voeg de rozemarijn toe. Blus af met de rode wijn, laurier, kruidnagel & jeneverbessen. Stoof dit ongeveer een uur op laag vuur. Bak in een andere pan de spekjes krokant; als ze krokant zijn uit de pan halen en in het bakvet de champignons mooi bruin bakken.
Doe het spek en champignons bij de goulash, samen met de bessengelei, picallily en zilveruitjes en roer onder elkaar.
De bessengelei kun je op verschillende manieren maken: koop bijvoorbeeld verse cranberries en bereid deze zoals beschreven op de verpakking. Of je koopt gedroogde cranberries en laat die een uur wellen in bijvoorbeeld port. Door het wellen worden ze smaakvoller.
Voeg tot slot de peperkoek toe tot een mooie dikte is ontstaan en laat nog ongeveer 15 a 20m stoven… Test of het vlees de juiste gaarheid heeft en de saus de juiste dikte; haal laurier, kruidnagel en jeneverbessen uit de goulash.
Serveer met een mooie winterse groente (spruiten bijvoorbeeld) en aardappelpuree.
Smaeckelick!