Traditioneel wordt zoervleisj gemaakt van paardenvlees, echter in de praktijk wordt heel vaak rundvlees gebruikt omdat dit gemakkelijk verkrijgbaar is. Door het rundvlees te marineren in een zure marinade, wordt het bindweefsel tussen de cellen afgebroken en malser.

Ingrediënten:

  • 1 kg paardenvlees (poulet); alternatief rundervlees (ik gebruik het liefst runderriblap)
  • 1 flesje ‘bruin’ bier (probeer verschillende uit; dubbel is altijd goed. Als het zoet is heb je minder suiker nodig!)
  • 2dl. blanke of natuurazijn
  • 500 gram dikke uien
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 6 plakken ontbijtkoek
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels
  • 150 gram basterdsuiker
  • peper uit de molen
  • zout

Voorbereiding:

Marineer het in blokjes gesneden vlees minimaal 24 uur vantevoren in bier, azijn, kruidnagel, laurier en jeneverbessen. Maak van de runderriblappen blokjes van 2 bij 2 cm.

Bereiding:

Laat het vlees goed uitlekken in een zeef; vang het vocht dat van het vlees afkomt op in een bak; niet weggooien, maar gewoon meegebruiken straks om alles af te blussen!

Kruid het vlees met peper en bak het op hoog vuur even aan in een pan.

Zoervleisj

Het vlees aanbakken

Bak alle vlees aan.

Snij de uien in halve ringen en bak deze in dezelfde pan als het vlees. De smaken van het vlees gaan zo niet verloren.

Zoervleisj

De uien mooi fruiten

Doe vervolgens alle aangebakken vlees en uien in een pan; blus af met de marinade incl. kruidnagel, laurier en jeneverbessen. Vul eventueel aan met water of bier tot alles ‘net’ onder staat – het geheel moet wel goed stoven natuurlijk!

Zoervleisj

Bier erbij

Voeg vervolgens de stroop, suiker en peper & zout toe (beetje naar smaak: heb je zoet bier, dan hoef je minder suiker erbij te doen).

Voeg na ongeveer 2 uur stoven de peperkoek toe; peperkoek zorgt voor binding, maar ook voor smaak. Wissel eens af met bijvoorbeeld kandij peperkoek of met gember.

Kijk of het vlees gaar is; het ligt echt aan de kwaliteit van het vlees hoe lang dit duurt. 2.5 uur is niet ongewoon, maar als het vlees erg mager is, kan het best 3 uur of nog langer duren.

Smaeckelick!

Zoervleisj

Serveersuggestie

Print Friendly, PDF & Email

9 Comments

  1. Hans Guns

    ‘Mijn’ zuurvlees recept is eigenlijk identiek:
    enige verschil is dat ik in plaats van bier, een potje runderfond toevoeg, voor een extra krachtige smaak!
    volgende keer ga ik met bier proberen!

  2. Ik heb dit vandaag gemaakt, was alleen de jeneverbessen vergeten en had geen zin om met dat prutweer nog naar buiten te gaan. Waarschijnlijk had ik iets te weinig azijn (had alles gehalveerd, voor 2 personen) en omdat ik geen kruidnagel had, kruidnagel poeder gebruikt, iets teveel vrees ik….waardoor ik het idee had dat ik gewoon hachee zat te eten. Maar die was ook heerlijk. Met aardappelpuree (zelf gekookt en gestampt) en sperzieboontjes…

    • Kruidnagelpoeder is héél gevaarlijk; ik ben er niet kapot van, want je veroorzaakt heel snel een overdosis.
      De smaak hoort in balans te zijn: tikkeltje zuur en eigenlijk niet zoet (terwijl de kids dat juist wel lekker vinden).
      …als het maar lekker was!

    • Hallo Marjonlein,
      Oef, dat is een vervelende; ik zou proberen om voorzichting (eventueel in een kleine hoeveelheid even testen) om kaneel en suiker toe te voegen.
      Dat haalt denk ik het scherpe en overheersende van de kruidnagel wel weg…
      Laat graag even weten of het lukt!
      Pascal

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.