Beenham met groene pesto korst

Beenham; superlekker, maar vandaag ga ik voor het eerst eens iets doen dat in de BBQ wereld best veel gebeurd, namelijk injecteren. Het injecteren van vlees zorgt voor nog malser vlees enerzijds en anderzijds kun je smaken toevoegen op een hele subtiele manier. Op de dag dat ik dit maakte was het ontzettend regenachtig en dus heb ik dit in de oven gemaakt en niet op de BBQ, maar het kan natuurlijk net zo goed op de BBQ: beenham met groene pesto korst en geinjecteerd met appelsap/mosterdpoeder.

Ook voor dit recept zijn weer talloze varianten te bedenken: gebruik rode pesto in plaats van groene of maak een andere inhoud van de injectiespuit; als het maar lekker is!

Bereidingstijd: 10m als je verse pesto zelf maakt en anders minder dan 5m

Oventijd: ongeveer 10m per 100gr op 175 graden, maar gebruik vooral een kernthermometer! 72 graden is prima.

Ingrediënten:

• 1 beenham
• 4 a 5el groene (zelfgemaakte) pesto
• 3el paneermeel
• voor de injectie: 15cl appelsap en 1tl mosterdpoeder

Bereiding:

Injecteer de ham 24 uur voor bereiding; smeer de pesto over de ham en wikkel hem in in vershoudfolie.

Junkie XL ham

Ingesmeerd met pesto en paneermeel

Als je de ham gaat bereiden dan leg je ‘m in een ovenschaal. Strooi het paneermeel over de pesto en roer het onder elkaar. Verdeel het geheel gelijkmatig over de ham en zet de ovenschaal in het midden van de oven op 175 graden. Een richttijd is 10 minuten per 100 gram vlees.

Als het vlees klaar is, laat het dan nog een minuut of 10 stil liggen voordat je het aansnijdt.

Het eindresultaat

Smakelijk!