Lemon curd

Dit berichtje maak ik even ‘snel’ en er zit alleen een foto bij van het ingevroren eindresultaat; voor het limoncello toetje is het nodig om lemon curd te maken, maar typisch maak ik die 1x in een half jaar en vries het restant daarna in en pak ik uit de vriezer als ik het nodig heb. De bevroren massa blijft goed schepbaar met een lepel, dus vandaar dat ik dat op deze manier doe.

Ingrediënten voor ongeveer 500 a 600 ml:

• 100 gram ongezouten boter
• 3 eieren
• 250 gram suiker
• 3 citroenen

Bereiding:

Rasp de citroenen en pers ze.

Verwarm de boter 2 tot 3 minuten in een pannetje (of in de magnetron als je dat liever doet) tot deze gesmolten is.

Voeg de eieren, suiker en citroen (rasp en sap) toe aan de gesmolten boter en verwarm het verder; zet de magnetron op de hoogste stand als je deze gebruikt. Na een minuut of 5 is het klaar als het mengsel mooi gelijkmatig van de vork/lepel afloopt. Roer echter na een minuut tot anderhalve minuut goed door! Let op, want het wordt ontzetten warm!

Giet het mengsel in een pot of bak: er zitten geen conserveringsmiddelen in, dus de houdbaarheid is beperkt! Ik heb destijds zoveel eruit genomen wat ik nodig had en de rest meteen ingevroren.